Pandekager med kokos

Pandekager med Lasses egen æble-blommemarmelade

Okay, det er ingen hemmelighed, at jeg elsker pandekager. Og benytter enhver undskyldning for at lave dem!

Denne gang var det en gave fra mine venner Jens og Lasse - et glas af Lasses hjemmelavede æble-blommemarmelade. Jeg var sikker på, at det ville passe sindssygt godt til pandekager.

Denne gang lavede jeg dem således:

• 2-3 æg piskes sammen med mælk, lidt sukker, lidt salt, lidt rapsolie eller anden smagsfri olie
• En halv pose kokosmel og en dåse kokosmælk røres i
• Fuldkornshvedemel, evt. blandet med alm. hvedemel røres i, til dejen er godt tyk. 
• 1-2 tsk. bagepulver røres i tilsidst.

Dejen står i 15 min. Den må gerne begynde at boble, det er kun godt. Panden varmes godt op, og små klatter hældes på panden. Vendes efter et par minutter, når de er fine og gyldne. Bliv ved, til der ikke er mere dej tilbage. Spis pandekagerne!
Har man ikke Lasses æble-blommemarmelade, kan sukker, honning, sirup eller anden marmelade også bruges!

Grahamsbrød

Grahamsbrød bagt i bradepande

Jeg har altid haft en forkærlighed for grahamsbrød. Selvom grahamsmel i bund og grund bare er groft hvedemel, så har det alligevel en ganske anden smag.

Forleden dag kastede jeg mig ud at lave mit eget grahamsbrød.

Jeg kan godt lide at bage brød og jeg elsker at spise det. Men jeg hader at ælte dej på køkkenbordet, og især at gøre bordet rent bagefter.

Så jeg laver stort set altid brød af dej, der ikke skal ud på bordet og æltes, men bare skrabes ud i en form eller på en plade. Således også dette grahamsbrød, som er meget nemt at lave.

Dej:

• 25 g gær opløses i ca. en l vand gerne blandet med A38 eller yoghurt
• Salt og lidt olie, fx rapsolie, røres i
• Grahamsmel røres i, evt blandet med alm. hvedemel eller fuldkornshvedemel - hvad man nu har! 
• Dejen skal være fast og flydende, dvs. så fast at den så småt begynder at slippe skålen og så flydede at den stadig er klistret.
• Lad dejen stå i et godt stykke tid, gerne natten over.
• Hæld dejen ud i en form, på en plade eller som her en bradepande. Lad den efterhæve et par timer.
• Bag brødet  på 230 grader i ca. 40 min.

Når brødet er færdigt, tages det ud af formen/af pladen og sættes til afkøling på en rist.

Rugbrød

Rugbrød med kommen

Jeg har aldrig været den store brødbager, men af en eller anden grund kom det pludselig over mig forleden dag: Jeg ville prøve at bage et ordentligt rugbrød.

Det havde noget at gøre med, at jeg havde en glas kommenfrø fra min far, og det mindede mig om det fantastiske rugbrød, han plejede at lave.

Desværre har jeg ikke opskriften men jeg ved, at han puttede kommen i. Det ville jeg også prøve.

Jeg frekventerede Lotte Havemanns uundværlige "God mad, let at lave" og fandt en opskrift på surdejsrugbrød. Så kiggede jeg i skabene og så hvad jeg havde, og så gik jeg ellers i gang.

Surdej
Først laver man en surdej. Jeg sprang nu over det dér lave gærde og havde købt 2 pakker surdejsblanding i supermarkedet:

• 2 pk surdejsblanding opløses i ca. 1 liter vand
• Rugmel røres i, så meget at det får en fast men flydende konsistens.
• Surdejen står et døgn ved stuetemperatur, overdækket.

Når man bruger den færdige surdejsblanding, behøver surdejen ikke stå mere end et par timer, men det gjorde jeg altså alligevel.

Dej
Surdejen blandes med følgende:

• Et par håndfulde kommenfrø
• Salt, ca. en skefuld
• Grahamsmel (det havde jeg en slat af)
• Rugmel
• Lidt olie, fx rapsolie
• Så meget vand evt blandet med A38 eller yoghurt, at dejen er fast men stadig fugtigt og lidt flydende. 

Dejen skal ikke æltes og må ikke være for fast, for så bliver brødet bare tørt og kedeligt.

Dejen står i et par timer, overdækket. Dernæst hældes den i to forme af ca 1 1/2 l. Efterhæver et par timer.

Sættes i en kold ovn, der tændes på 100 grader. Bager en time. Temperaturen sættes op til 200 grader, og brødene bager en time mere. Ovnen slukkes og brødene bliver i ovnen ca. 30 min.

Så har man dejlige surdejsrugbrød. Når brødet er færdigt, tages det ud af formen og sættes til afkøling på en rist. Husk at lade dem stå og køle helt af, evt. natten over, inden der skæres i dem.

Bananpandekager

Så blev der atter lavet pandekager i det lille hjem! Denne gang på en dej af fuldkornshvedemel og et par mosede bananer. Man kan komme mange forskellige ting i en pandekagedej, og bananer giver en dejligt sødlig og lidt karamelliseret 'brændt' smag.

Pandekager med mosede bananer i dejen

Opskriften er som sædvanligt såre simpel, og benytter hvad man nu har i huset, som egner sig til at lave pandekager af.

2 æg, mælk og rapsolie piskes godt sammen, til det er cremet og luftigt. To temmeligt modne bananer moses og røres i.

Dernæst så meget fuldkornshvedemel at dejen bliver godt tyktflydende. Jeg kom også lidt grahamsmel i, som jeg holder meget af. Lidt salt og sukker efter smag.

Desuden en halv pose tørret/kandiseret frugt og nødder. Man kan også bruge andet guf, hvis man har det liggende, men det er ikke nødvendigt.

Dejen piskes godt sammen, og tilsidst røres bagepulver i. Står og trækker i en 15 min. Og så laver man ellers bare dejlige pandekager, til der ikke er mere dej tilbage.

Helt enkelt med sukker på.

Fabelagtig og farverig rødbedesalat

I køleskabet lå en pose med såkaldt stribede rødbeder. Det hedder de, fordi de faktisk er stribede. De er blegrøde, næsten hvide, med røde striber. Jeg havde desuden en slat cornichoner og et par røde pebre. Det må der kunne komme en god salat ud af, tænkte jeg.

Som I ved, smager rødbeder ikke af så meget i sig selv - der skal en del smagsstof til for at de ikke bare smager fadt. Jeg havde lidt syltet, hakket hvidløg fra det lokale thai supermarked og sammen med cornichonerne, æblecidereddike og en masse sort peber fik det da også sat gevaldigt fut på disse stribede rødbeder - se bare billedet! Har man set magen til flotte farver? Og salaten smagte fuldstændig ligeså godt som den så ud.

Rødbedesalat med fut i: Stribede rødbeder, røde pebre, cornichoner, syltet hvidløg, æblecidereddike og sort peber

Opskriften er simpel:

En pose rødbeder skrælles, koges og skæres i terninger.
1-2 røde pebre skæres i tynde strimler á 2-3 cm.
En lille håndfuld cornichoner skæres i meget små stykker.
De tre ting blandes i en skål.

Lav en mariade - rigeligt af den - af æblecidereddike, olivenolie, et par generøse skefulde syltet, hakket hvidløg og så meget salt, sort peber og citronsaft, som man nu synes. Marinaden skal være stærk, syrlig og kraftfuld.

Marinaden hældes ud over salaten, som står og trækker i køleskab gerne et par timer. Det gør heller ikke noget, hvis det er natten over. Den smager fantastisk og endnu bedre dagen efter. Kan spises med andre grøntsager til, med charcuteri, en god leverpostej, rillette eller til fx lammekød, svinekød eller kalvelever.

Her med grønne salatblade

Og her med broccoli

Pandekager med guf i

I går lavede jeg atter pandekager. Som jeg tidligere har skrevet her på bloggen, så elsker jeg at lave og at spise pandekager, og derfor er der også allerede op til flere indlæg om pandekager hér.
Dem, jeg lavede i går, er den slags pandekager, som måske ser helt uskyldige ud udenpå, men som er fyldt med alt muligt guf indeni, og kan holde en granvoksen håndværker kørende.

Man kan ikke lige se det, hvis man ikke lige ved det - men disse
pandekager er fyldt med guf.

Som sædvanlig lavede jeg dejen helt og aldeles med løse håndled og med hvad jeg nu havde i huset - dejen skal bare være tyktflydende, så går det altsammen.
Det nye, jeg ville afprøve, var at komme dels bygflager og dels tørret frugt i dejen.

Kornflager (havregryn, bygflager, speltflager etc) giver en meget solid dej, der mætter og er fiberrig. Jeg foreslår at opbløde flagerne i lidt mælk inden de kommes i dejen, så de ikke er for hårde/seje.

Tørret frugt, nødder mv. giver smag og substans, og denne gang tog jeg halvdelen af en pose tørret/kandiseret frugt, kokos og nødder, som man kan købe i ethvert supermarked for få penge.

Her er opskriften:

Mælk, en slat ylette, lidt rapsolie og et par æg piskes godt sammen.
Tilsæt lidt salt og sukker, et par håndfulde bygflager der har ligget i blød, en halv pose tørret frugt og nødder, og så meget fuldkornshvedemel der nu skal til for at gøre dejen ganske tyktflydende. Tilsidst kommes et par teskeer bagepulver i.
Lad dejen hvile i ca. 15 min. Og lav så pandekager - små, tykke og herlige!

Pandekager med guf i, her med solbærsyltetøj

Kikærter på to måder

Jeg spiser ikke kikærter som sådan særlig ofte. Det er egentlig underligt, for jeg kan virkelig godt lide dem og især er jeg helt vild med humus. Måske laver jeg ikke noget med kikærter så tit, fordi man skal huske at lægge dem i blød eller i hvert fald koge dem ret længe.

Men kikærter er en herlig spise og i øvrigt meget sunde. Det er en meget proteinrig bælgfrugt, og indeholder mere protein end fx visse typer af linser og også mere end alle slags ris. Kun quinoa kommer op på siden af kikærter hvad protein angår, og så selvfølgelig soyabønner. Såvidt jeg kan læse mig til på varedeklarationerne.

Her er to måder at lave noget med kikærter på.

Kikærtesalat

Kikærtesalat
Denne salat lavede min italienske ven Stefano forleden dag.

1) Sæt en portion kikærter i blød ca. 10 timer. Hæld vandet ud og skyl kikærterne godt igennem. Dernæst, kog dem i 45-60 min. i nyt vand. Lad dem køle af til de er lunkne.

2) Bland rigelige mængder olivenolie, salt, peber, citronsaft, balsamico og hakket persille i.

Voila, herlig kikærtesalat!

Humus

Humus
Humus køber jeg stort set altid færdiglavet på dåse, for den smager herligt, synes jeg. Men man kan jo også lave den selv.

1) Tag nogle af kikærterne fra ovenfor, som altså allerede ér kogt.

2) Hak dem, fx med en stavblender eller lignende. Her kan man selv bestemme hvor groft hakkede eller mosede, de skal være.

3) Bland godt med olivenolie, salt, peber og citronsaft i, til det hele er blevet en god, cremet masse. Kom evt. lidt mayonnaise i - det hører ikke strictly til humus men smager bare godt!

Her er humus'en brugt som festligt indslag i en almindelig blandet, grøn salat med lidt tomater:

Pandekager med gods i

Jeg elsker simpelthen pandekager. Det har jeg sagt før og det bliver jeg ved med! De er dejlige at spise og dejlige at lave. Denne gang lavede jeg pandekager af en hel masse rester:

En slat boghvedemel
Havregryn (finvalsede)
Mælk
2 æg
En lille pose med rosiner og kokosflager jeg havde liggende
Lidt salt
Lidt sukker jeg havde tilovers fra da jeg lavede rabarber-fool
Lidt rapsolie
Bagepulver, ca. 2 tsk.

Mælk, æg og olie piskes godt sammen. Mel, havregryn, rosiner/kokos, salt, sukker og bagepulver hældes i og røres godt sammen. Står og trækker i ca. 15 min.

Og så laves der ellers bare pandekager af denne dejlige, tyktflydende dej. Det blev nogle pandekager med saft og kraft og, hvis jeg selv skal sige det, nogle af de bedste jeg har lavet. Og så bare på en masse rester.

Pandekager a la moppedrenge!

Tykke, tykke pandekager - med solbærsyltetøj selvfølgelig

Fisk i folie

Da jeg var barn, serverede mine forældre med jævne mellemrum makrelpakker til middag. Denne ret har sikkert et avanceret navn, men vi kaldte den altså bare makrelpakker. Og det er præcis what it says on the tin: Makrel i pakker. Det fik jeg en gevaldig lyst til at lave forleden dag. 

Et stykke makrel i folie med tomat og persille inden det kom i ovnen

Så mig ned til min lokale fiskehandler - en af byens bedste - som har makreller, når de er i sæson. Og det er de heldigvis for tiden.

Man kan også bruge anden fisk end makrel, fx sild, laks, ørred og anden fed fisk. Mager fisk kan godt blive lidt kedelig/tør, så fed fisk er bedst efter min mening.

Makrelpakker er nemme at lave. Man køber x antal makrelfileter. Dem skærer man ud i 2-3 stykker, og lægger hvert stykke på et stykke folie.

Den færdige makrel udpakket

Drys med lidt forskelligt grønt - jeg havde cherrytomater og persille, så det kom på sammen med lidt olie, citronsaft, salt og peber.



Folien pakkes rundt om fisken; husk at vende lukningerne opad, så saften ikke løber ud.

Pakkerne bages i ovnen - fx i et fad - i en 12-15 min. ved ca. 175 grader. Bagetiden varierer lidt fra størrelse og fisk, så man må prøve sig lidt frem. Spises med fx nye kartofler og salat.

Et par dage senere lavede jeg en lidt anden udgave, nemlig makrelruller i folie. Princippet og fremgangsmåden er helt den samme som ovenfor, makrelstykkerme skal bare være lidt større, og så skal de rulles sammen.

Jeg hakkede en masse persille og lagde på makrelstykkerne, rullede dem sammen og kom et stykke snor om hver rulle. Folie rundt om og så i ovnen som ovenfor.

Makrelrulle in-the-making

Den færdige makrelrulle

Makrelrulle, dampet spinat, ris med grøntsager

Jordbær

I juni er det er jordbær time i Danmark. Så i dag lavede jeg jordbær. Jordbær er nemme at lave, man skal nemlig ikke gøre noget med dem.

Danske jordbær, fuldstændig perfekte hver og én!

Man kan jo selvfølgelig sagtens komme sukker og fløde på, en dessert der ikke overgås af ret meget. Eller man kan lave jordbær-fool, der laves på samme måde som rabarber-fool altså blot med jordbær (det lavede jeg lidt senere på dagen).