Pandekager med kokos

Pandekager med Lasses egen æble-blommemarmelade

Okay, det er ingen hemmelighed, at jeg elsker pandekager. Og benytter enhver undskyldning for at lave dem!

Denne gang var det en gave fra mine venner Jens og Lasse - et glas af Lasses hjemmelavede æble-blommemarmelade. Jeg var sikker på, at det ville passe sindssygt godt til pandekager.

Denne gang lavede jeg dem således:

• 2-3 æg piskes sammen med mælk, lidt sukker, lidt salt, lidt rapsolie eller anden smagsfri olie
• En halv pose kokosmel og en dåse kokosmælk røres i
• Fuldkornshvedemel, evt. blandet med alm. hvedemel røres i, til dejen er godt tyk. 
• 1-2 tsk. bagepulver røres i tilsidst.

Dejen står i 15 min. Den må gerne begynde at boble, det er kun godt. Panden varmes godt op, og små klatter hældes på panden. Vendes efter et par minutter, når de er fine og gyldne. Bliv ved, til der ikke er mere dej tilbage. Spis pandekagerne!
Har man ikke Lasses æble-blommemarmelade, kan sukker, honning, sirup eller anden marmelade også bruges!

Grahamsbrød

Grahamsbrød bagt i bradepande

Jeg har altid haft en forkærlighed for grahamsbrød. Selvom grahamsmel i bund og grund bare er groft hvedemel, så har det alligevel en ganske anden smag.

Forleden dag kastede jeg mig ud at lave mit eget grahamsbrød.

Jeg kan godt lide at bage brød og jeg elsker at spise det. Men jeg hader at ælte dej på køkkenbordet, og især at gøre bordet rent bagefter.

Så jeg laver stort set altid brød af dej, der ikke skal ud på bordet og æltes, men bare skrabes ud i en form eller på en plade. Således også dette grahamsbrød, som er meget nemt at lave.

Dej:

• 25 g gær opløses i ca. en l vand gerne blandet med A38 eller yoghurt
• Salt og lidt olie, fx rapsolie, røres i
• Grahamsmel røres i, evt blandet med alm. hvedemel eller fuldkornshvedemel - hvad man nu har! 
• Dejen skal være fast og flydende, dvs. så fast at den så småt begynder at slippe skålen og så flydede at den stadig er klistret.
• Lad dejen stå i et godt stykke tid, gerne natten over.
• Hæld dejen ud i en form, på en plade eller som her en bradepande. Lad den efterhæve et par timer.
• Bag brødet  på 230 grader i ca. 40 min.

Når brødet er færdigt, tages det ud af formen/af pladen og sættes til afkøling på en rist.

Rugbrød

Rugbrød med kommen

Jeg har aldrig været den store brødbager, men af en eller anden grund kom det pludselig over mig forleden dag: Jeg ville prøve at bage et ordentligt rugbrød.

Det havde noget at gøre med, at jeg havde en glas kommenfrø fra min far, og det mindede mig om det fantastiske rugbrød, han plejede at lave.

Desværre har jeg ikke opskriften men jeg ved, at han puttede kommen i. Det ville jeg også prøve.

Jeg frekventerede Lotte Havemanns uundværlige "God mad, let at lave" og fandt en opskrift på surdejsrugbrød. Så kiggede jeg i skabene og så hvad jeg havde, og så gik jeg ellers i gang.

Surdej
Først laver man en surdej. Jeg sprang nu over det dér lave gærde og havde købt 2 pakker surdejsblanding i supermarkedet:

• 2 pk surdejsblanding opløses i ca. 1 liter vand
• Rugmel røres i, så meget at det får en fast men flydende konsistens.
• Surdejen står et døgn ved stuetemperatur, overdækket.

Når man bruger den færdige surdejsblanding, behøver surdejen ikke stå mere end et par timer, men det gjorde jeg altså alligevel.

Dej
Surdejen blandes med følgende:

• Et par håndfulde kommenfrø
• Salt, ca. en skefuld
• Grahamsmel (det havde jeg en slat af)
• Rugmel
• Lidt olie, fx rapsolie
• Så meget vand evt blandet med A38 eller yoghurt, at dejen er fast men stadig fugtigt og lidt flydende. 

Dejen skal ikke æltes og må ikke være for fast, for så bliver brødet bare tørt og kedeligt.

Dejen står i et par timer, overdækket. Dernæst hældes den i to forme af ca 1 1/2 l. Efterhæver et par timer.

Sættes i en kold ovn, der tændes på 100 grader. Bager en time. Temperaturen sættes op til 200 grader, og brødene bager en time mere. Ovnen slukkes og brødene bliver i ovnen ca. 30 min.

Så har man dejlige surdejsrugbrød. Når brødet er færdigt, tages det ud af formen og sættes til afkøling på en rist. Husk at lade dem stå og køle helt af, evt. natten over, inden der skæres i dem.

Bananpandekager

Så blev der atter lavet pandekager i det lille hjem! Denne gang på en dej af fuldkornshvedemel og et par mosede bananer. Man kan komme mange forskellige ting i en pandekagedej, og bananer giver en dejligt sødlig og lidt karamelliseret 'brændt' smag.

Pandekager med mosede bananer i dejen

Opskriften er som sædvanligt såre simpel, og benytter hvad man nu har i huset, som egner sig til at lave pandekager af.

2 æg, mælk og rapsolie piskes godt sammen, til det er cremet og luftigt. To temmeligt modne bananer moses og røres i.

Dernæst så meget fuldkornshvedemel at dejen bliver godt tyktflydende. Jeg kom også lidt grahamsmel i, som jeg holder meget af. Lidt salt og sukker efter smag.

Desuden en halv pose tørret/kandiseret frugt og nødder. Man kan også bruge andet guf, hvis man har det liggende, men det er ikke nødvendigt.

Dejen piskes godt sammen, og tilsidst røres bagepulver i. Står og trækker i en 15 min. Og så laver man ellers bare dejlige pandekager, til der ikke er mere dej tilbage.

Helt enkelt med sukker på.

Fabelagtig og farverig rødbedesalat

I køleskabet lå en pose med såkaldt stribede rødbeder. Det hedder de, fordi de faktisk er stribede. De er blegrøde, næsten hvide, med røde striber. Jeg havde desuden en slat cornichoner og et par røde pebre. Det må der kunne komme en god salat ud af, tænkte jeg.

Som I ved, smager rødbeder ikke af så meget i sig selv - der skal en del smagsstof til for at de ikke bare smager fadt. Jeg havde lidt syltet, hakket hvidløg fra det lokale thai supermarked og sammen med cornichonerne, æblecidereddike og en masse sort peber fik det da også sat gevaldigt fut på disse stribede rødbeder - se bare billedet! Har man set magen til flotte farver? Og salaten smagte fuldstændig ligeså godt som den så ud.

Rødbedesalat med fut i: Stribede rødbeder, røde pebre, cornichoner, syltet hvidløg, æblecidereddike og sort peber

Opskriften er simpel:

En pose rødbeder skrælles, koges og skæres i terninger.
1-2 røde pebre skæres i tynde strimler á 2-3 cm.
En lille håndfuld cornichoner skæres i meget små stykker.
De tre ting blandes i en skål.

Lav en mariade - rigeligt af den - af æblecidereddike, olivenolie, et par generøse skefulde syltet, hakket hvidløg og så meget salt, sort peber og citronsaft, som man nu synes. Marinaden skal være stærk, syrlig og kraftfuld.

Marinaden hældes ud over salaten, som står og trækker i køleskab gerne et par timer. Det gør heller ikke noget, hvis det er natten over. Den smager fantastisk og endnu bedre dagen efter. Kan spises med andre grøntsager til, med charcuteri, en god leverpostej, rillette eller til fx lammekød, svinekød eller kalvelever.

Her med grønne salatblade

Og her med broccoli

Pandekager med guf i

I går lavede jeg atter pandekager. Som jeg tidligere har skrevet her på bloggen, så elsker jeg at lave og at spise pandekager, og derfor er der også allerede op til flere indlæg om pandekager hér.
Dem, jeg lavede i går, er den slags pandekager, som måske ser helt uskyldige ud udenpå, men som er fyldt med alt muligt guf indeni, og kan holde en granvoksen håndværker kørende.

Man kan ikke lige se det, hvis man ikke lige ved det - men disse
pandekager er fyldt med guf.

Som sædvanlig lavede jeg dejen helt og aldeles med løse håndled og med hvad jeg nu havde i huset - dejen skal bare være tyktflydende, så går det altsammen.
Det nye, jeg ville afprøve, var at komme dels bygflager og dels tørret frugt i dejen.

Kornflager (havregryn, bygflager, speltflager etc) giver en meget solid dej, der mætter og er fiberrig. Jeg foreslår at opbløde flagerne i lidt mælk inden de kommes i dejen, så de ikke er for hårde/seje.

Tørret frugt, nødder mv. giver smag og substans, og denne gang tog jeg halvdelen af en pose tørret/kandiseret frugt, kokos og nødder, som man kan købe i ethvert supermarked for få penge.

Her er opskriften:

Mælk, en slat ylette, lidt rapsolie og et par æg piskes godt sammen.
Tilsæt lidt salt og sukker, et par håndfulde bygflager der har ligget i blød, en halv pose tørret frugt og nødder, og så meget fuldkornshvedemel der nu skal til for at gøre dejen ganske tyktflydende. Tilsidst kommes et par teskeer bagepulver i.
Lad dejen hvile i ca. 15 min. Og lav så pandekager - små, tykke og herlige!

Pandekager med guf i, her med solbærsyltetøj

Kikærter på to måder

Jeg spiser ikke kikærter som sådan særlig ofte. Det er egentlig underligt, for jeg kan virkelig godt lide dem og især er jeg helt vild med humus. Måske laver jeg ikke noget med kikærter så tit, fordi man skal huske at lægge dem i blød eller i hvert fald koge dem ret længe.

Men kikærter er en herlig spise og i øvrigt meget sunde. Det er en meget proteinrig bælgfrugt, og indeholder mere protein end fx visse typer af linser og også mere end alle slags ris. Kun quinoa kommer op på siden af kikærter hvad protein angår, og så selvfølgelig soyabønner. Såvidt jeg kan læse mig til på varedeklarationerne.

Her er to måder at lave noget med kikærter på.

Kikærtesalat

Kikærtesalat
Denne salat lavede min italienske ven Stefano forleden dag.

1) Sæt en portion kikærter i blød ca. 10 timer. Hæld vandet ud og skyl kikærterne godt igennem. Dernæst, kog dem i 45-60 min. i nyt vand. Lad dem køle af til de er lunkne.

2) Bland rigelige mængder olivenolie, salt, peber, citronsaft, balsamico og hakket persille i.

Voila, herlig kikærtesalat!

Humus

Humus
Humus køber jeg stort set altid færdiglavet på dåse, for den smager herligt, synes jeg. Men man kan jo også lave den selv.

1) Tag nogle af kikærterne fra ovenfor, som altså allerede ér kogt.

2) Hak dem, fx med en stavblender eller lignende. Her kan man selv bestemme hvor groft hakkede eller mosede, de skal være.

3) Bland godt med olivenolie, salt, peber og citronsaft i, til det hele er blevet en god, cremet masse. Kom evt. lidt mayonnaise i - det hører ikke strictly til humus men smager bare godt!

Her er humus'en brugt som festligt indslag i en almindelig blandet, grøn salat med lidt tomater:

Pandekager med gods i

Jeg elsker simpelthen pandekager. Det har jeg sagt før og det bliver jeg ved med! De er dejlige at spise og dejlige at lave. Denne gang lavede jeg pandekager af en hel masse rester:

En slat boghvedemel
Havregryn (finvalsede)
Mælk
2 æg
En lille pose med rosiner og kokosflager jeg havde liggende
Lidt salt
Lidt sukker jeg havde tilovers fra da jeg lavede rabarber-fool
Lidt rapsolie
Bagepulver, ca. 2 tsk.

Mælk, æg og olie piskes godt sammen. Mel, havregryn, rosiner/kokos, salt, sukker og bagepulver hældes i og røres godt sammen. Står og trækker i ca. 15 min.

Og så laves der ellers bare pandekager af denne dejlige, tyktflydende dej. Det blev nogle pandekager med saft og kraft og, hvis jeg selv skal sige det, nogle af de bedste jeg har lavet. Og så bare på en masse rester.

Pandekager a la moppedrenge!

Tykke, tykke pandekager - med solbærsyltetøj selvfølgelig

Fisk i folie

Da jeg var barn, serverede mine forældre med jævne mellemrum makrelpakker til middag. Denne ret har sikkert et avanceret navn, men vi kaldte den altså bare makrelpakker. Og det er præcis what it says on the tin: Makrel i pakker. Det fik jeg en gevaldig lyst til at lave forleden dag. 

Et stykke makrel i folie med tomat og persille inden det kom i ovnen

Så mig ned til min lokale fiskehandler - en af byens bedste - som har makreller, når de er i sæson. Og det er de heldigvis for tiden.

Man kan også bruge anden fisk end makrel, fx sild, laks, ørred og anden fed fisk. Mager fisk kan godt blive lidt kedelig/tør, så fed fisk er bedst efter min mening.

Makrelpakker er nemme at lave. Man køber x antal makrelfileter. Dem skærer man ud i 2-3 stykker, og lægger hvert stykke på et stykke folie.

Den færdige makrel udpakket

Drys med lidt forskelligt grønt - jeg havde cherrytomater og persille, så det kom på sammen med lidt olie, citronsaft, salt og peber.



Folien pakkes rundt om fisken; husk at vende lukningerne opad, så saften ikke løber ud.

Pakkerne bages i ovnen - fx i et fad - i en 12-15 min. ved ca. 175 grader. Bagetiden varierer lidt fra størrelse og fisk, så man må prøve sig lidt frem. Spises med fx nye kartofler og salat.

Et par dage senere lavede jeg en lidt anden udgave, nemlig makrelruller i folie. Princippet og fremgangsmåden er helt den samme som ovenfor, makrelstykkerme skal bare være lidt større, og så skal de rulles sammen.

Jeg hakkede en masse persille og lagde på makrelstykkerne, rullede dem sammen og kom et stykke snor om hver rulle. Folie rundt om og så i ovnen som ovenfor.

Makrelrulle in-the-making

Den færdige makrelrulle

Makrelrulle, dampet spinat, ris med grøntsager

Jordbær

I juni er det er jordbær time i Danmark. Så i dag lavede jeg jordbær. Jordbær er nemme at lave, man skal nemlig ikke gøre noget med dem.

Danske jordbær, fuldstændig perfekte hver og én!

Man kan jo selvfølgelig sagtens komme sukker og fløde på, en dessert der ikke overgås af ret meget. Eller man kan lave jordbær-fool, der laves på samme måde som rabarber-fool altså blot med jordbær (det lavede jeg lidt senere på dagen).

Kyllingelever og svampe-ratatouille

Jeg ved ikke, om der er noget, der officielt hedder svampe-ratatoullie. Men det lavede jeg altså i går. Det forholdt sig nemlig således, at jeg havde en del af de ting, man normalt laver ratatouille af og så havde jeg også nogle champignon. De talte lissom til mig, og ja, det kom til at se sådan her ud:

Svampe-ratatouille

Der er tomater, aubergine, løg, hvidløg, persille og champignon. I en ratatouille hører jo røde/grønne pebre og squash men de blev altså skiftet ud med champignon (der er heller ikke persille i en ratatouille, hvis vi skal være helt korrekte).

Man laver det helt basic med at svitse løg og hvidløg og olivenolie, og så kommer man sådan set bare alle de øvrige, fint udskårne grøntsager i.
Salt, peber, evt. citronsaft, evt. herbes de Provence.
Persillen skal først i til allersidst, da den ellers bliver kedelig og i øvrigt mister sin flotte farve.

Lidt stegt kylligelever og lidt dampede sukkerærter, og man har et kongemåltid, der udfordrer både lugte-, syns- og smagssansen.

Stegt kylligelever, svampe-ratatouille, dampede sukkerærter - godt for øjne, næse og gane!

Italiensk mad-nirvana

Stefano i gang med italienske tryllerier i mit køkken

Forleden aften havde jeg besøg af min gamle ven Stefano, som er italiener. Vi havde lavet den aftale, at jeg købte ind og lagde køkken til, og han lavede maden.
En god deal, synes jeg, da jeg elsker italiensk mad, og da Stefano er en rigtig god kok.

En af grundene til, at det italienske køkken er blandt mine favoritter er, at det er baseret på enkelhed. Man kan lave den mest fantastisk velsmagende mad med meget få ting, og man går ikke altid så meget op i nøjagtighed! Italienerne er mestre i mad på slump.

Stefano havde givet mig besked på at anskaffe noget torsk, hel spinat, lidt tomater, kikærter, persille og lidt mayonnaise. Det kom der følgende ud af:

Dampet spinat og tomater: Man tager en god, stor portion hel spinat (det krymper gevaldigt når det dampes), 3-4 tomater, lidt hvidløg. Hvidløget svitses i olivenolie, tomaterne kommes ved og tilsidst spinaten.
Lav det i en sautépande eller alm. pande, så spinaten ikke bare står og koger. Det hele skal faktisk nærmest sauteres.
Jeg havde ikke smagt denne spinatret før, men den er nu blevet min foretrukne måde at lave spinat på.

Kikærtesalat: Denne salat er uhyre nem at lave men tager lidt tid. Det skyldes at kikærterne skal stå i blød op til 10 timer inden de koges. Så altså, start aftenen før med lige at lægge dem i blød i vand.
Hæld vandet ud og skyl kikærterne godt igennem. Så koges de som anvist på posen (45-60 min.) i nyt vand, afkøles og blandes med rigelig olivenolive, citronsaft, salt, balsamico og hakket persille.

Torskesalat: Tag et godt stykke torsk, skær det i mindre stykker og kog det forsigtigt. Lad det køle af og findel det, så det nærmest ser ud som det er hakket. Bland salt, peber, citronsaft, hakket persille og  lidt god mayonnaise i (Irmas mayo er den suverænt bedste, ja faktisk markedets eneste anbefalelsesværdige).

Et herligt italiensk måltid, som vi spiste godt brød og drak rigelige mængder italiensk hvidvin til...

Stefanos spinat/tomatret, kikærtesalat og torskesalat
- italiensk, let, nemt, sundt, sindssygt godt!

Rabarber-fool

Normalt laver jeg ikke desserter. Ikke fordi jeg ikke kan lide desserter, men fordi de som regel 1) kræver at man følger opskriften meget nøje og 2) kræver megen tid. Ikke lige mig - så jeg dapper næsten altid til bageren og køber en kage og måske lidt is!

Men - der ér da heldigvis nogle desserter der er nemme at lave. Min mor, som var virkelig god til at lave mad, lavede også kun meget sjældent desserter og hun havde et par stykker, som hun lavede fast. En af dem er den klassiske engelske frugtdessert fool og opskriften hér er fra min mor.

Hvorfor den hedder fool, ved man ikke helt. Nogle mener at den egentlig hedder foole og kommer af det franske ord foule, som betyder at knuse. Personligt tror jeg, at det hedder fool, fordi det er så nemt at lave at selv det dummeste fjols kan finde ud af det!

Rabarber-fool

Fool er en slags frugtcreme og består af frugt, sukker og flødeskum. That's it. Man kan bruge mange forskellige slags frugt, fx jordbær, stikkelsbær, solbær eller abrikoser. 

Denne gang lavede jeg det med rabarber, fordi det var hvad der kom i den ugentlige kasse fra Årstiderne. Og man må bare sige, at rabarber passer usædvanligt godt sammen med flødeskum!

Min mors opskrift lyder: Frugten (altså her rabarber) skæres i stykker og koges i en gryde med en hel del sukker. Afkøles og piskes til mos - tilsæt evt. mere sukker. Mosen skal være temmelig sød. En masse flødesum vendes i, sættes iskoldt i køleskabet.

Rabarber-fool med flødeskum ovenpå

Man kan spise fool'en som den er, med et par sprøde kiks eller småkager til, eller som tilbehør til kage fx chokoladekage eller æblekage. 

Nåja, man kan også komme mere flødeskum ovenpå!

Fool smager simpelthen vidunderligt!

Kylling og citron

Kylling er og bliver en af mine yndlingsspiser. Jeg køber som regel øko-kyllinger, ofte via Årstiderne, da de plejer at være gode og kødfulde, og jeg har gerne en eller to liggende i fryseren.
Således også forleden, da jeg skulle have min gamle ven Niels på besøg. Først fik vi lidt tapas, og så lavede jeg denne enkle ret med kylling og citron:

1 kylling ca 1200 g
2 øko citroner i meget tynde skiver
3-4 fed hvidløg, fint hakket
Frisk timian, masser af det
Olivenolie, salt, peber

Man parterer kyllingen i ca. 8 stykker og bruner dem i en stor stegegryde - det skal ske i 2-3 omgange, således at alle stykkerne bliver brunet og ikke bare ligger og koger. Tag stykkerne op som de bliver færdige, læg dem på et fad.

Kom dem allesammen i gryden igen sammen med de øvrige ingredienser, evt. med lidt vand/vin/bouillon og steg færdig under låg ved svag varme - ca. 30 minutter alt efter hvor store kyllingestykkerne er. Man kan prøve sig frem, de skal være gennemstegte, og kødet skal slippe benene. Smag til med salt og peber.

Kan spises med mange forskellige ting, fx forskellige former for kartoffelretter, polenta, ris, salat, grønne bønner, broccoli, ja, stort set hvadsomhelst. Denne nemme ret kommer fra Italien og jeg stødte første gang på den i Andreas og Thomas Harders kogebog "Ikke altid pizza".

Kylling og citron passer godt sammen - det har italienerne også opdaget

Aubergine og tomater i ovnen

Jeg skrev på et tidspunkt noget om den nemmeste måde at tilberede en aubergine på. Her kommer den næst-nemmeste måde: Auberginer i fad med tomater ovenpå.

Ja, altså, der ér ikke så meget mere at sige om det. Man skærer bare auberginerne i tynde skiver og lægger i et fad med olivenolie. Lidt salt og peber ovenpå, evt. citronsaft. Krydderier hvis man har lyst, fx basilikum. Så tager man så mange tomater man vil og skærer dem i skiver og lægger ovenpå, så de dækker auberginerne. Så i ovnen på en 175 grader til det dufter godt, og ser cirka sådan her ud:

Dejlige friske tomater oven på auberginerne og så i ovnen

Kalvelever i gryde

For et par uger siden fik jeg pludselig lyst til kalvelever. Det havde jeg ikke spist i meget lang tid og egentlig glemt, at det jo er en herlig spise - fedtfattigt, sundt, fuld af smag, billig og uden spild af nogen art.

Så mig ned til Mustafa, min lokale og meget venlige, gode halal-slagter og købe et kilo kalvelever formedelst 60 kr. Jeg havde nok liiige glemt, hvor meget et kilo kalvelever faktisk er - dét gik op for mig, da jeg pakkede det ud og begyndte at skære det i småstykker. Jeg tror det endte med, at jeg spiste kalvelever 4-5 dage i træk. For 60 kr.!

Kalvelever med løg, hvidløg og gulerødder

Nå, men jeg startede med at lave en meget enkel ret med leveren:

Kalvelever i små stykker, snittet løg og hvidløg og gulerødder i små terninger.

Det hele svitses i dén rækkefølge og står så og simrer med salt, peber, citron og balsamico-eddike. Jeg gav det vist en halv time men man kan prøve sig frem. Der skal en del smagsstof i, fx salt og citron.

Det kom til at se sådan ud og man kan spise fx kartofler, kartoffelmos, brød, polenta eller grønne bønner til.

Og her dagen efter med hvidkål tilføjet

Dagen efter synes jeg nu alligevel, at retten skulle piftes lidt op. Det var meget enkelt: 

Jeg havde et sommerhvidkål i køleskabet, så det blev skåret ud i mindre/små stykker og bum, ned i gryden og simre lidt med - så havde jeg endnu en herlig kalvelevergryde!


PS. Kalvelever er også en god undskyldning for at tage HP sovsen frem. Jeg er ikke specielt vild med ketchup og så videre men lige præcis HP sovs er i orden!

Meget enkel tapas

Forleden havde jeg min gamle ven Niels på besøg. Jeg havde lavet en relativt solid hovedret og tænkte at jeg så ville servere en meget let forret. Som sagt så gjort. Den var både let at lave og let at spise, nemlig en tallerken enkel tapas.
Tapas kan jo være alt muligt, og ægte spanske tapas er jo uforlignelige. Jeg havde nu ingen ambitioner om at gå Carlos i bedene, og det skulle jo også helst være noget, jeg havde i forvejen. Det blev til:

Lidt oliven
Et par skiver skinke
Lidt cherrytomater
Blancherede sukkerærter
Et par skiver gedeost
Noget grønt drys ovenpå og evt. lidt olivenolie (men det er ikke nødvendigt)

Niels spiste op.

Tapas er en nem løsning til en hurtig forret

En fantastisk salat

Jeg var ved at dåne af fryd, da jeg spiste denne salat. Måske var jeg bare ekstremt sulten, så smager alting jo bare godt. Men der var noget med de spirer, der åbenbart fungerede. Denne salat består af:

Krølsalat
Blandede spirer
En god sennepdressing på en A38 base (A38, olivenolie, lidt sennep, salt, peber)
Blød hvid ost i stykker

Punktum.

Åh salat, jeg elsker dig!

Fisk på tomatbund

Fisk og tomater passer godt sammen. Jeg har tænkt meget på, om der er en fiskeart der ikke passer med tomat, og indtil videre er jeg ikke kommet på nogen.

Fisk med tomat i ovnen - idiotsikkert, smager altid godt

Her er en såre simpel ret med fisk og tomater. Man tager:

4-5 friske tomater
Et par løg
Lidt hvidløg
Basilikum, hakket
Salt, peber

Løg og hvidløg svitses hurtigt, og så kommes tomaterne i med lidt salt og peber. Hakket basilikum tilsidst. Det koges godt sammen en 10 min.

Blandingen hældes i et ildfast fad. Et godt stykke fisk, fx torsk, sej, lange eller bars - her er det lyssej - lægges ovenpå.

Her med en masse dampet spinat

Lidt salt, peber og godt med citronsaft ovenpå. 12 min. i ovnen på 180 grader og bum, så' der fisk på tomatbund.
Kom evt. lidt mere basilikum ovenpå fisken, når den er kommet ud af ovnen.

Man kan spise fx kartofler eller ris til, jeg dampede en masse frisk spinat. 

Pandekager 2

Jeg har tidligere skrevet om pandekager, som jeg dels elsker at lave, dels elsker at spise. Jeg lavede pandekager igen i dag, fordi jeg havde fået en opskrift fra nogle bekendte, som skulle give sådan nogle luftige pandekager. Det måtte jeg jo prøve!

Opskriften er simpel, som pandekageopskrifter heldigvis er. Jeg lavede den nu lidt om undervejs - sådan er det med mad på slump.

Man blander følgende i en skål:
Hvedemel, ca.  70 g
Boghvedemel ca. 70 g
Salt, ganske lidt
Bagepulver, en teske

Så pisker man 1 æg sammen med 130 ml mælk, lidt olie og lidt sirup. I opskriften stod der sukker, men det havde jeg ikke, så jeg brugte ahornsirup. Der stod også smeltet smør men det havde jeg ikke, så jeg brugte rapsolie. Man kan også med fordel blande mælk med fløde, hvis man har en rest i køleskabet (det havde jeg).

Ægge-mælke-blandingen hældes ned i melblandingen og røres godt sammen, så det ikke længere klumper. Står i en 10 minutter. Det med den hér lille hviletid er vigtigt, fordi det giver bagepulveret mulighed for at virke. Dejen begynder at boble lidt og bliver ganske tyk. Sådan skal den være.

Så varmer man en pande godt op. Mange kommer fedtstof på panden ved stegningen, det gør jeg nu ikke. En klat dej kommes på en varme pande og når den er gyldenbrun, vendes den på den anden side til dén er gyldenbrun, og så er den færdig. Bliv ved til der ikke er mere dej tilbage! Og ja, disse pandekager blev dejligt luftige. Jeg spiste dem med skyr, bananer og sirup.

Pandekager med sirup, banan og skyr

Kyllingelever og rødbeder

Okay, indrømmet, denne her ret var lidt af et eksperiment. Jeg havde en forestilling om, at det ville smage godt, og måtte prøve om det nu også kunne være rigtigt.

Jeg havde en fået en kæmpe pose rødbeder i den ugentlige kasse fra Årstiderne, og hvad skal man dog med dem? Man kan lave rødbedesalat på forskellige måder (med en god sennepsdressing kan det smage ret godt), men det appellerede ikke til mig dén dag. Der måtte være andre muligheder.

Kyllingelever og rødbeder - leverpostejmad i gryde

Jeg havde løg og tænkte, at der måske kunne komme noget godt ud af de lidt sødlige løg og rødbeder sammen.
Samtidig var der en bakke kyllingelever i fryseren, og lever kan jo godt lide løg og lever(-postej) kan godt lide rødbeder, så noget sagde mig, at de tre ting ville passe godt sammen.

Som tænkt så gjort. Denne rødbedekylligelever-ret består af:

1 pose rødbeder
1 bakke kyllingelever
Løg
Salt, peber
Balsamico
Evt. krydderurt ovenpå

Skræl og kog rødbederne, skær dem i mindre/små stykker. Svits løgene i en gryde/sautépande og kom derefter kyllingeleverne i, brun dem godt. Kom en godt skvæt balsamico eddike i og kog det lidt op. Kom rødbederne i. Smag til med salt, peber og evt. mere balsamico.

Fordi rødbeder ikke smager af så meget, ja faktisk godt kan smage lidt fadt, skal der en del smagsstof i - min favorit i denne sammenhæng er balsamico eddike, fordi det sursøde får mere smag frem i rødbederne og det passer også godt til (kyllinge-) lever.

Det smagte faktisk virkelig godt, dette eksperiment. Lidt ligesom en leverpostejmad uden rugbrød, hvis man kan forestille sig det! Jeg spiste det som det ses på billedet, men jeg tænker, at stegte kartofler eller kartoffelmos ville passe godt til.

Rødspætter og kapers

Normalt steger man vist rødspætter på panden, evt. panerede. Det gør jeg ikke, jeg steger dem i ovnen. Jeg steger meget sjældent noget på panden fordi 1) det sviner så utroligt meget og 2) det kræver ofte ret meget fedtstof. Så jeg damper, sauterer, koger eller bager de fleste ting. Og rødspætter kan man fint lave i ovnen.

Her er det 3 dejlige rødspættefileter lagt i et fad med lidt olivenolie, salt, peber, citron, frisk rosmarin som jeg havde stående og så clou'et, nemlig kapers som jeg havde en rest af i køleskabet. Kapers er jo lidt salte og stærke, og smager utroligt godt med langt det meste fisk. Kan kraftigt anbefales, når man gerne lige vil pifte sin fisk lidt op. Bages i ovnen på en 180 grader i 10-12 minutter.

Jeg glemte at tage et billede af den færdige fisk, så det må man forestille sig, men her er fadet, inden det kom i ovnen. Man kan spise grøntsager, salat, kartofler, ris, brød, pasta, ja stort set hvadsomhelst til.

Kapers er genialt til fisk

Grillet aubergine

Hvad er den enkleste måde at tilberede en aubergine på? Man skærer den ud og griller den i ovnen. Her er det en enkelt aubergine, der er skåret i tynde skiver, og lagt i et fad med lidt olivenolie, og så ellers peber og godt med citronsaft. Salt skal man først komme på, lige inden auberginen skal i ovnen, ellers trækker den vand og bliver meget våd i det (det har jeg lært af min mor).
Så bager/griller man auberginen i ovnen på en 175-200 grader, til den ser krøllet ud i kanten og gylden ud ovenpå. Jeg spiste denne aubergine sammen med den klassiske når-man-ikke-har-noget-i-køleskabet 'tomatgryde'.

Før

Efter

'Tomatgryde'

Denne her ret er en klassiker inden for mad på slump genren. Det er sådan en ret, man laver, når der er stort set tomt i køleskabet: 'Tomatgryde'.

Tomatgryde er ol' skool mad på slump

Tomatgryde består af, ja selvfølgelig, tomat som base og den store fordel ved denne ret er, at den 1) altid smager godt, 2) kan laves på uendeligt mange måder, 3) kan spises til uendeligt mange ting, 4) tager et kvarter at lave.

Her består tomatgryden af:
Friske tomater
Rød peber
Løg
Hvidløg
Oliven

Man svitser først løg og hvidløg og så kommer man ellers de udskårne tomater og røde pebre i. Salt og peber og evt. citron.
Lad det koge/simre i kort tid (10 min.) hvis man er meget sulten eller længere tid (i princippet i timevis) hvis man vil have en intens, indkogt tomatsauce ud af det.
Har man krydderurter, fx basilikum eller timian, så kan man komme det i og ellers er den tørrede version også fin. Her kom jeg en lille smule rød karry i og grønne oliven, fordi jeg havde et glas stående i køleskabet...

Retten kan spises med alle former for pasta og ris, med eller uden kød eller fisk, bulgur, quinoa, ja nærmest hvadsomhelst - lidt godt brød alene kan også være helt perfekt.

Og dagen efter, når der er en slat tilbage, så topper man bare op med en dåse flåede tomater og en dåse tunfisk - dét er ol skool mad på slump!

Müsli

Müsli. Der findes et helt abnormt udbud af müsli på supermarkedernes hylder. Økologisk, finvalset, grovvalset, ristet, med/uden sukker, med chokopops etc etc. I lang tid købte jeg den mest basale, økologiske müsli, jeg kunne finde, indtil jeg blev træt af de åbenbart uundgåelige stykker kokos og tørret banan, som jeg ikke synes hører hjemme i müsli.

Nu laver jeg müsli selv. Det er hverken dyrere eller mere besværligt, og så kan jeg få min musli som jeg vil have den. Og så er jeg overbevist om, at den er sundere.

Jeg har altid et vist udvalg af nødder og kerner liggende, og de indgår med lidt vekslen i min müsli. Her er en typisk sammensætning:

Fra øverste venstre hjørne er det finvalsede havregryn, solsikkekerner, hørfrø og hvedekim. Fra nederste venstre hjørne er det rosiner, Fiberkost (ligner tørfoder til katte), sesamfrø og valnødder. Det kunne også have været mandler eller andre nødder i stedet for valnødder,  boghvede eller hirse i stedet for hvedekim etc. Man bestemmer jo selv.

Min egen müsli i sit eget müsli-glas

Alle dele er økologiske. Jeg hakker i øvrigt ikke nødderne eller noget, men det kan man jo gøre, som det passer en.

Det hældes op i en stor skål - der er ingen regler om præcis hvor meget, der skal i af hver del. Blandes og hældes i mit faste müsli-glas. Jeg gider ikke riste det i ovnen, men det er selvfølgelig en mulighed.
Dét gjorde min far, da han i en længere periode lavede egen müsli (som var fantastisk, med en gylden, nøddeagtig smag) indtil han knækkede en dag en tand på den. Måske havde han ristet den en *tand* for meget (dårlig vits, jeg ved det godt).

Jeg kommer ikke noget sukker i eller på, kun rosiner eller andre tørrede bær, og spiser det på yoghurt eller med mælk. Jeg synes sådan set, at det er sødt nok på den måde - men lidt ahornsirup smager bestemt dejligt ovenpå.

Lynstegte grøntsager og fisk

Den her ret er et typisk eksempel på at man tager det, man har i køleskabet og mener smager godt sammen. Jeg havde i den ugentlige grøntsagskasse fået bla. østershatte, rød spidskål, gulerødder og grøn chili. Jeg havde samtidig en sjat ris, jeg gerne ville af med, så det pegede i retning af lynstegte grøntsager med ris.

Flotte farver, må man da sige

Her har vi østershatte, snittede gulerødder, små stykker hvidløg og noget ramsløg som jeg havde i forvejen, snittet rød spidskål og små stykker grøn chili.

1) Først steges hvidløg og chili lidt i en meget varm sautépande eller wok med olie i bunden, fx sesamolie, solsikkeolie eller rapsolie. Olivenolie er ikke optimalt.

2) Så kommer man østershattene i, som steges hurtigt hvorefter gulerødder svitses med i et par minutter, alt efter hvor sprød/al dente man ønsker retten.

3) Spidskålen skal kun have ganske lidt, så den kommes i tilsidst. Ramsløget vendes bare hurtigt i retten, så den beholder den grønne farve.

Fine stykker lange

Man behøver sådan set ikke andet ud over ris til - eller fx nudler. Men det skader heller ikke med lidt kylling eller fisk i, og da jeg havde fisk i fryseren, kom det da i!

Her er det et stykke lange, skåret ud i mindre stykker. De blev dampet med i retten i en 3-5 min.

Lange er en fast, lys, torskeagtig fisk, der ikke smager af vildt meget - den lever af skaldyr og har faktisk en lidt skaldyragtig smag. Smager godt i ovnen med megen citron eller i grydestegte/-dampede retter.

Fisk og lynstegte grøntsager - husk godt med salt/soja/citron etc

Sådan kom retten til at se ud. Indrømmet, den ser lidt mærkelig ud med spidskålen, der ligner rødkål, men det smagte nu godt. Og så er der til i hvert fald to dage  :-)

NB. Der skal en del smagsstof i, fx salt, soja eller, som jeg brugte, saft fra 1/2 citron og en god, stor skefuld miso.