Meget enkel tapas

Forleden havde jeg min gamle ven Niels på besøg. Jeg havde lavet en relativt solid hovedret og tænkte at jeg så ville servere en meget let forret. Som sagt så gjort. Den var både let at lave og let at spise, nemlig en tallerken enkel tapas.
Tapas kan jo være alt muligt, og ægte spanske tapas er jo uforlignelige. Jeg havde nu ingen ambitioner om at gå Carlos i bedene, og det skulle jo også helst være noget, jeg havde i forvejen. Det blev til:

Lidt oliven
Et par skiver skinke
Lidt cherrytomater
Blancherede sukkerærter
Et par skiver gedeost
Noget grønt drys ovenpå og evt. lidt olivenolie (men det er ikke nødvendigt)

Niels spiste op.

Tapas er en nem løsning til en hurtig forret

En fantastisk salat

Jeg var ved at dåne af fryd, da jeg spiste denne salat. Måske var jeg bare ekstremt sulten, så smager alting jo bare godt. Men der var noget med de spirer, der åbenbart fungerede. Denne salat består af:

Krølsalat
Blandede spirer
En god sennepdressing på en A38 base (A38, olivenolie, lidt sennep, salt, peber)
Blød hvid ost i stykker

Punktum.

Åh salat, jeg elsker dig!

Fisk på tomatbund

Fisk og tomater passer godt sammen. Jeg har tænkt meget på, om der er en fiskeart der ikke passer med tomat, og indtil videre er jeg ikke kommet på nogen.

Fisk med tomat i ovnen - idiotsikkert, smager altid godt
Her er en såre simpel ret med fisk og tomater. Man tager:

4-5 friske tomater
Et par løg
Lidt hvidløg
Basilikum, hakket
Salt, peber

Løg og hvidløg svitses hurtigt, og så kommes tomaterne i med lidt salt og peber. Hakket basilikum tilsidst. Det koges godt sammen en 10 min.

Blandingen hældes i et ildfast fad. Et godt stykke fisk, fx torsk, sej, lange eller bars - her er det lyssej - lægges ovenpå.
Her med en masse dampet spinat

Lidt salt, peber og godt med citronsaft ovenpå. 12 min. i ovnen på 180 grader og bum, så' der fisk på tomatbund.
Kom evt. lidt mere basilikum ovenpå fisken, når den er kommet ud af ovnen.

Man kan spise fx kartofler eller ris til, jeg dampede en masse frisk spinat. 

Pandekager 2

Jeg har tidligere skrevet om pandekager, som jeg dels elsker at lave, dels elsker at spise. Jeg lavede pandekager igen i dag, fordi jeg havde fået en opskrift fra nogle bekendte, som skulle give sådan nogle luftige pandekager. Det måtte jeg jo prøve!

Opskriften er simpel, som pandekageopskrifter heldigvis er. Jeg lavede den nu lidt om undervejs - sådan er det med mad på slump.

Man blander følgende i en skål:
Hvedemel, ca.  70 g
Boghvedemel ca. 70 g
Salt, ganske lidt
Bagepulver, en teske

Så pisker man 1 æg sammen med 130 ml mælk, lidt olie og lidt sirup. I opskriften stod der sukker, men det havde jeg ikke, så jeg brugte ahornsirup. Der stod også smeltet smør men det havde jeg ikke, så jeg brugte rapsolie. Man kan også med fordel blande mælk med fløde, hvis man har en rest i køleskabet (det havde jeg).

Ægge-mælke-blandingen hældes ned i melblandingen og røres godt sammen, så det ikke længere klumper. Står i en 10 minutter. Det med den hér lille hviletid er vigtigt, fordi det giver bagepulveret mulighed for at virke. Dejen begynder at boble lidt og bliver ganske tyk. Sådan skal den være.

Så varmer man en pande godt op. Mange kommer fedtstof på panden ved stegningen, det gør jeg nu ikke. En klat dej kommes på en varme pande og når den er gyldenbrun, vendes den på den anden side til dén er gyldenbrun, og så er den færdig. Bliv ved til der ikke er mere dej tilbage! Og ja, disse pandekager blev dejligt luftige. Jeg spiste dem med skyr, bananer og sirup.

Pandekager med sirup, banan og skyr

Kyllingelever og rødbeder

Okay, indrømmet, denne her ret var lidt af et eksperiment. Jeg havde en forestilling om, at det ville smage godt, og måtte prøve om det nu også kunne være rigtigt.

Jeg havde en fået en kæmpe pose rødbeder i den ugentlige kasse fra Årstiderne, og hvad skal man dog med dem? Man kan lave rødbedesalat på forskellige måder (med en god sennepsdressing kan det smage ret godt), men det appellerede ikke til mig dén dag. Der måtte være andre muligheder.
Kyllingelever og rødbeder - leverpostejmad i gryde

Jeg havde løg og tænkte, at der måske kunne komme noget godt ud af de lidt sødlige løg og rødbeder sammen.
Samtidig var der en bakke kyllingelever i fryseren, og lever kan jo godt lide løg og lever(-postej) kan godt lide rødbeder, så noget sagde mig, at de tre ting ville passe godt sammen.

Som tænkt så gjort. Denne rødbedekylligelever-ret består af:

1 pose rødbeder
1 bakke kyllingelever
Løg
Salt, peber
Balsamico
Evt. krydderurt ovenpå

Skræl og kog rødbederne, skær dem i mindre/små stykker. Svits løgene i en gryde/sautépande og kom derefter kyllingeleverne i, brun dem godt. Kom en godt skvæt balsamico eddike i og kog det lidt op. Kom rødbederne i. Smag til med salt, peber og evt. mere balsamico.

Fordi rødbeder ikke smager af så meget, ja faktisk godt kan smage lidt fadt, skal der en del smagsstof i - min favorit i denne sammenhæng er balsamico eddike, fordi det sursøde får mere smag frem i rødbederne og det passer også godt til (kyllinge-) lever.

Det smagte faktisk virkelig godt, dette eksperiment. Lidt ligesom en leverpostejmad uden rugbrød, hvis man kan forestille sig det! Jeg spiste det som det ses på billedet, men jeg tænker, at stegte kartofler eller kartoffelmos ville passe godt til.

Rødspætter og kapers

Normalt steger man vist rødspætter på panden, evt. panerede. Det gør jeg ikke, jeg steger dem i ovnen. Jeg steger meget sjældent noget på panden fordi 1) det sviner så utroligt meget og 2) det kræver ofte ret meget fedtstof. Så jeg damper, sauterer, koger eller bager de fleste ting. Og rødspætter kan man fint lave i ovnen.

Her er det 3 dejlige rødspættefileter lagt i et fad med lidt olivenolie, salt, peber, citron, frisk rosmarin som jeg havde stående og så clou'et, nemlig kapers som jeg havde en rest af i køleskabet. Kapers er jo lidt salte og stærke, og smager utroligt godt med langt det meste fisk. Kan kraftigt anbefales, når man gerne lige vil pifte sin fisk lidt op. Bages i ovnen på en 180 grader i 10-12 minutter.

Jeg glemte at tage et billede af den færdige fisk, så det må man forestille sig, men her er fadet, inden det kom i ovnen. Man kan spise grøntsager, salat, kartofler, ris, brød, pasta, ja stort set hvadsomhelst til.

Kapers er genialt til fisk

Grillet aubergine

Hvad er den enkleste måde at tilberede en aubergine på? Man skærer den ud og griller den i ovnen. Her er det en enkelt aubergine, der er skåret i tynde skiver, og lagt i et fad med lidt olivenolie, og så ellers peber og godt med citronsaft. Salt skal man først komme på, lige inden auberginen skal i ovnen, ellers trækker den vand og bliver meget våd i det (det har jeg lært af min mor).
Så bager/griller man auberginen i ovnen på en 175-200 grader, til den ser krøllet ud i kanten og gylden ud ovenpå. Jeg spiste denne aubergine sammen med den klassiske når-man-ikke-har-noget-i-køleskabet 'tomatgryde'.

Før
Efter

'Tomatgryde'

Denne her ret er en klassiker inden for mad på slump genren. Det er sådan en ret, man laver, når der er stort set tomt i køleskabet: 'Tomatgryde'.

Tomatgryde er ol' skool mad på slump
Tomatgryde består af, ja selvfølgelig, tomat som base og den store fordel ved denne ret er, at den 1) altid smager godt, 2) kan laves på uendeligt mange måder, 3) kan spises til uendeligt mange ting, 4) tager et kvarter at lave.

Her består tomatgryden af:
Friske tomater
Rød peber
Løg
Hvidløg
Oliven

Man svitser først løg og hvidløg og så kommer man ellers de udskårne tomater og røde pebre i. Salt og peber og evt. citron.
Lad det koge/simre i kort tid (10 min.) hvis man er meget sulten eller længere tid (i princippet i timevis) hvis man vil have en intens, indkogt tomatsauce ud af det.
Har man krydderurter, fx basilikum eller timian, så kan man komme det i og ellers er den tørrede version også fin. Her kom jeg en lille smule rød karry i og grønne oliven, fordi jeg havde et glas stående i køleskabet...

Retten kan spises med alle former for pasta og ris, med eller uden kød eller fisk, bulgur, quinoa, ja nærmest hvadsomhelst - lidt godt brød alene kan også være helt perfekt.

Og dagen efter, når der er en slat tilbage, så topper man bare op med en dåse flåede tomater og en dåse tunfisk - dét er ol skool mad på slump!