Jordbær

I juni er det er jordbær time i Danmark. Så i dag lavede jeg jordbær. Jordbær er nemme at lave, man skal nemlig ikke gøre noget med dem.

Danske jordbær, fuldstændig perfekte hver og én!
Man kan jo selvfølgelig sagtens komme sukker og fløde på, en dessert der ikke overgås af ret meget. Eller man kan lave jordbær-fool, der laves på samme måde som rabarber-fool altså blot med jordbær (det lavede jeg lidt senere på dagen).

Kyllingelever og svampe-ratatouille

Jeg ved ikke, om der er noget, der officielt hedder svampe-ratatoullie. Men det lavede jeg altså i går. Det forholdt sig nemlig således, at jeg havde en del af de ting, man normalt laver ratatouille af og så havde jeg også nogle champignon. De talte lissom til mig, og ja, det kom til at se sådan her ud:

Svampe-ratatouille
Der er tomater, aubergine, løg, hvidløg, persille og champignon. I en ratatouille hører jo røde/grønne pebre og squash men de blev altså skiftet ud med champignon (der er heller ikke persille i en ratatouille, hvis vi skal være helt korrekte).

Man laver det helt basic med at svitse løg og hvidløg og olivenolie, og så kommer man sådan set bare alle de øvrige, fint udskårne grøntsager i.
Salt, peber, evt. citronsaft, evt. herbes de Provence.
Persillen skal først i til allersidst, da den ellers bliver kedelig og i øvrigt mister sin flotte farve.

Lidt stegt kylligelever og lidt dampede sukkerærter, og man har et kongemåltid, der udfordrer både lugte-, syns- og smagssansen.

Stegt kylligelever, svampe-ratatouille, dampede sukkerærter - godt for øjne, næse og gane!

Italiensk mad-nirvana

Stefano i gang med italienske tryllerier i mit køkken
Forleden aften havde jeg besøg af min gamle ven Stefano, som er italiener. Vi havde lavet den aftale, at jeg købte ind og lagde køkken til, og han lavede maden.
En god deal, synes jeg, da jeg elsker italiensk mad, og da Stefano er en rigtig god kok.

En af grundene til, at det italienske køkken er blandt mine favoritter er, at det er baseret på enkelhed. Man kan lave den mest fantastisk velsmagende mad med meget få ting, og man går ikke altid så meget op i nøjagtighed! Italienerne er mestre i mad på slump.

Stefano havde givet mig besked på at anskaffe noget torsk, hel spinat, lidt tomater, kikærter, persille og lidt mayonnaise. Det kom der følgende ud af:

Dampet spinat og tomater: Man tager en god, stor portion hel spinat (det krymper gevaldigt når det dampes), 3-4 tomater, lidt hvidløg. Hvidløget svitses i olivenolie, tomaterne kommes ved og tilsidst spinaten.
Lav det i en sautépande eller alm. pande, så spinaten ikke bare står og koger. Det hele skal faktisk nærmest sauteres.
Jeg havde ikke smagt denne spinatret før, men den er nu blevet min foretrukne måde at lave spinat på.

Kikærtesalat: Denne salat er uhyre nem at lave men tager lidt tid. Det skyldes at kikærterne skal stå i blød op til 10 timer inden de koges. Så altså, start aftenen før med lige at lægge dem i blød i vand.
Hæld vandet ud og skyl kikærterne godt igennem. Så koges de som anvist på posen (45-60 min.) i nyt vand, afkøles og blandes med rigelig olivenolive, citronsaft, salt, balsamico og hakket persille.

Torskesalat: Tag et godt stykke torsk, skær det i mindre stykker og kog det forsigtigt. Lad det køle af og findel det, så det nærmest ser ud som det er hakket. Bland salt, peber, citronsaft, hakket persille og  lidt god mayonnaise i (Irmas mayo er den suverænt bedste, ja faktisk markedets eneste anbefalelsesværdige).

Et herligt italiensk måltid, som vi spiste godt brød og drak rigelige mængder italiensk hvidvin til...

Stefanos spinat/tomatret, kikærtesalat og torskesalat
- italiensk, let, nemt, sundt, sindssygt godt!

Rabarber-fool

Normalt laver jeg ikke desserter. Ikke fordi jeg ikke kan lide desserter, men fordi de som regel 1) kræver at man følger opskriften meget nøje og 2) kræver megen tid. Ikke lige mig - så jeg dapper næsten altid til bageren og køber en kage og måske lidt is!

Men - der ér da heldigvis nogle desserter der er nemme at lave. Min mor, som var virkelig god til at lave mad, lavede også kun meget sjældent desserter og hun havde et par stykker, som hun lavede fast. En af dem er den klassiske engelske frugtdessert fool og opskriften hér er fra min mor.

Hvorfor den hedder fool, ved man ikke helt. Nogle mener at den egentlig hedder foole og kommer af det franske ord foule, som betyder at knuse. Personligt tror jeg, at det hedder fool, fordi det er så nemt at lave at selv det dummeste fjols kan finde ud af det!

Rabarber-fool
Fool er en slags frugtcreme og består af frugt, sukker og flødeskum. That's it. Man kan bruge mange forskellige slags frugt, fx jordbær, stikkelsbær, solbær eller abrikoser. 

Denne gang lavede jeg det med rabarber, fordi det var hvad der kom i den ugentlige kasse fra Årstiderne. Og man må bare sige, at rabarber passer usædvanligt godt sammen med flødeskum!

Min mors opskrift lyder: Frugten (altså her rabarber) skæres i stykker og koges i en gryde med en hel del sukker. Afkøles og piskes til mos - tilsæt evt. mere sukker. Mosen skal være temmelig sød. En masse flødesum vendes i, sættes iskoldt i køleskabet.

Rabarber-fool med flødeskum ovenpå
Man kan spise fool'en som den er, med et par sprøde kiks eller småkager til, eller som tilbehør til kage fx chokoladekage eller æblekage. 

Nåja, man kan også komme mere flødeskum ovenpå!

Fool smager simpelthen vidunderligt!






Kylling og citron

Kylling er og bliver en af mine yndlingsspiser. Jeg køber som regel øko-kyllinger, ofte via Årstiderne, da de plejer at være gode og kødfulde, og jeg har gerne en eller to liggende i fryseren.
Således også forleden, da jeg skulle have min gamle ven Niels på besøg. Først fik vi lidt tapas, og så lavede jeg denne enkle ret med kylling og citron:

1 kylling ca 1200 g
2 øko citroner i meget tynde skiver
3-4 fed hvidløg, fint hakket
Frisk timian, masser af det
Olivenolie, salt, peber

Man parterer kyllingen i ca. 8 stykker og bruner dem i en stor stegegryde - det skal ske i 2-3 omgange, således at alle stykkerne bliver brunet og ikke bare ligger og koger. Tag stykkerne op som de bliver færdige, læg dem på et fad.

Kom dem allesammen i gryden igen sammen med de øvrige ingredienser, evt. med lidt vand/vin/bouillon og steg færdig under låg ved svag varme - ca. 30 minutter alt efter hvor store kyllingestykkerne er. Man kan prøve sig frem, de skal være gennemstegte, og kødet skal slippe benene. Smag til med salt og peber.

Kan spises med mange forskellige ting, fx forskellige former for kartoffelretter, polenta, ris, salat, grønne bønner, broccoli, ja, stort set hvadsomhelst. Denne nemme ret kommer fra Italien og jeg stødte første gang på den i Andreas og Thomas Harders kogebog "Ikke altid pizza".

Kylling og citron passer godt sammen - det har italienerne også opdaget

Aubergine og tomater i ovnen

Jeg skrev på et tidspunkt noget om den nemmeste måde at tilberede en aubergine på. Her kommer den næst-nemmeste måde: Auberginer i fad med tomater ovenpå.

Ja, altså, der ér ikke så meget mere at sige om det. Man skærer bare auberginerne i tynde skiver og lægger i et fad med olivenolie. Lidt salt og peber ovenpå, evt. citronsaft. Krydderier hvis man har lyst, fx basilikum. Så tager man så mange tomater man vil og skærer dem i skiver og lægger ovenpå, så de dækker auberginerne. Så i ovnen på en 175 grader til det dufter godt, og ser cirka sådan her ud:

Dejlige friske tomater oven på auberginerne og så i ovnen

Kalvelever i gryde

For et par uger siden fik jeg pludselig lyst til kalvelever. Det havde jeg ikke spist i meget lang tid og egentlig glemt, at det jo er en herlig spise - fedtfattigt, sundt, fuld af smag, billig og uden spild af nogen art.

Så mig ned til Mustafa, min lokale og meget venlige, gode halal-slagter og købe et kilo kalvelever formedelst 60 kr. Jeg havde nok liiige glemt, hvor meget et kilo kalvelever faktisk er - dét gik op for mig, da jeg pakkede det ud og begyndte at skære det i småstykker. Jeg tror det endte med, at jeg spiste kalvelever 4-5 dage i træk. For 60 kr.!

Kalvelever med løg, hvidløg og gulerødder
Nå, men jeg startede med at lave en meget enkel ret med leveren:

Kalvelever i små stykker, snittet løg og hvidløg og gulerødder i små terninger.

Det hele svitses i dén rækkefølge og står så og simrer med salt, peber, citron og balsamico-eddike. Jeg gav det vist en halv time men man kan prøve sig frem. Der skal en del smagsstof i, fx salt og citron.

Det kom til at se sådan ud og man kan spise fx kartofler, kartoffelmos, brød, polenta eller grønne bønner til.


Og her dagen efter med hvidkål tilføjet
Dagen efter synes jeg nu alligevel, at retten skulle piftes lidt op. Det var meget enkelt: 

Jeg havde et sommerhvidkål i køleskabet, så det blev skåret ud i mindre/små stykker og bum, ned i gryden og simre lidt med - så havde jeg endnu en herlig kalvelevergryde!


PS. Kalvelever er også en god undskyldning for at tage HP sovsen frem. Jeg er ikke specielt vild med ketchup og så videre men lige præcis HP sovs er i orden!