Pandekager med kokos

Pandekager med Lasses egen æble-blommemarmelade
Okay, det er ingen hemmelighed, at jeg elsker pandekager. Og benytter enhver undskyldning for at lave dem!

Denne gang var det en gave fra mine venner Jens og Lasse - et glas af Lasses hjemmelavede æble-blommemarmelade. Jeg var sikker på, at det ville passe sindssygt godt til pandekager.

Denne gang lavede jeg dem således:

  • 2-3 æg piskes sammen med mælk, lidt sukker, lidt salt, lidt rapsolie eller anden smagsfri olie
  • En halv pose kokosmel og en dåse kokosmælk røres i
  • Fuldkornshvedemel, evt. blandet med alm. hvedemel røres i, til dejen er godt tyk. 
  • 1-2 tsk. bagepulver røres i tilsidst.

Dejen står i 15 min. Den må gerne begynde at boble, det er kun godt. Panden varmes godt op, og små klatter hældes på panden. Vendes efter et par minutter, når de er fine og gyldne. Bliv ved, til der ikke er mere dej tilbage. Spis pandekagerne!
Har man ikke Lasses æble-blommemarmelade, kan sukker, honning, sirup eller anden marmelade også bruges!




Grahamsbrød

Grahamsbrød bagt i bradepande
Jeg har altid haft en forkærlighed for grahamsbrød. Selvom grahamsmel i bund og grund bare er groft hvedemel, så har det alligevel en ganske anden smag.

Forleden dag kastede jeg mig ud at lave mit eget grahamsbrød.

Jeg kan godt lide at bage brød og jeg elsker at spise det. Men jeg hader at ælte dej på køkkenbordet, og især at gøre bordet rent bagefter.

Så jeg laver stort set altid brød af dej, der ikke skal ud på bordet og æltes, men bare skrabes ud i en form eller på en plade. Således også dette grahamsbrød, som er meget nemt at lave.

Dej:
  • 25 g gær opløses i ca. en l vand gerne blandet med A38 eller yoghurt
  • Salt og lidt olie, fx rapsolie, røres i
  • Grahamsmel røres i, evt blandet med alm. hvedemel eller fuldkornshvedemel - hvad man nu har! 
  • Dejen skal være fast og flydende, dvs. så fast at den så småt begynder at slippe skålen og så flydede at den stadig er klistret.
  • Lad dejen stå i et godt stykke tid, gerne natten over.
  • Hæld dejen ud i en form, på en plade eller som her en bradepande. Lad den efterhæve et par timer.
  • Bag brødet  på 230 grader i ca. 40 min.

Når brødet er færdigt, tages det ud af formen/af pladen og sættes til afkøling på en rist.





Rugbrød

Rugbrød med kommen
Jeg har aldrig været den store brødbager, men af en eller anden grund kom det pludselig over mig forleden dag: Jeg ville prøve at bage et ordentligt rugbrød.

Det havde noget at gøre med, at jeg havde en glas kommenfrø fra min far, og det mindede mig om det fantastiske rugbrød, han plejede at lave.

Desværre har jeg ikke opskriften men jeg ved, at han puttede kommen i. Det ville jeg også prøve.

Jeg frekventerede Lotte Havemanns uundværlige "God mad, let at lave" og fandt en opskrift på surdejsrugbrød. Så kiggede jeg i skabene og så hvad jeg havde, og så gik jeg ellers i gang.

Surdej
Først laver man en surdej. Jeg sprang nu over det dér lave gærde og havde købt 2 pakker surdejsblanding i supermarkedet:
  • 2 pk surdejsblanding opløses i ca. 1 liter vand
  • Rugmel røres i, så meget at det får en fast men flydende konsistens.
  • Surdejen står et døgn ved stuetemperatur, overdækket.
Når man bruger den færdige surdejsblanding, behøver surdejen ikke stå mere end et par timer, men det gjorde jeg altså alligevel.

Dej
Surdejen blandes med følgende:
  • Et par håndfulde kommenfrø
  • Salt, ca. en skefuld
  • Grahamsmel (det havde jeg en slat af)
  • Rugmel
  • Lidt olie, fx rapsolie
  • Så meget vand evt blandet med A38 eller yoghurt, at dejen er fast men stadig fugtigt og lidt flydende. 

Dejen skal ikke æltes og må ikke være for fast, for så bliver brødet bare tørt og kedeligt.

Dejen står i et par timer, overdækket. Dernæst hældes den i to forme af ca 1 1/2 l. Efterhæver et par timer.

Sættes i en kold ovn, der tændes på 100 grader. Bager en time. Temperaturen sættes op til 200 grader, og brødene bager en time mere. Ovnen slukkes og brødene bliver i ovnen ca. 30 min.

Så har man dejlige surdejsrugbrød. Når brødet er færdigt, tages det ud af formen og sættes til afkøling på en rist. Husk at lade dem stå og køle helt af, evt. natten over, inden der skæres i dem.