Kyllingelever og svampe-ratatouille

Jeg ved ikke, om der er noget, der officielt hedder svampe-ratatoullie. Men det lavede jeg altså i går. Det forholdt sig nemlig således, at jeg havde en del af de ting, man normalt laver ratatouille af og så havde jeg også nogle champignon. De talte lissom til mig, og ja, det kom til at se sådan her ud:

Svampe-ratatouille

Der er tomater, aubergine, løg, hvidløg, persille og champignon. I en ratatouille hører jo røde/grønne pebre og squash men de blev altså skiftet ud med champignon (der er heller ikke persille i en ratatouille, hvis vi skal være helt korrekte).

Man laver det helt basic med at svitse løg og hvidløg og olivenolie, og så kommer man sådan set bare alle de øvrige, fint udskårne grøntsager i.
Salt, peber, evt. citronsaft, evt. herbes de Provence.
Persillen skal først i til allersidst, da den ellers bliver kedelig og i øvrigt mister sin flotte farve.

Lidt stegt kylligelever og lidt dampede sukkerærter, og man har et kongemåltid, der udfordrer både lugte-, syns- og smagssansen.

Stegt kylligelever, svampe-ratatouille, dampede sukkerærter - godt for øjne, næse og gane!

Kylling og citron

Kylling er og bliver en af mine yndlingsspiser. Jeg køber som regel øko-kyllinger, ofte via Årstiderne, da de plejer at være gode og kødfulde, og jeg har gerne en eller to liggende i fryseren.
Således også forleden, da jeg skulle have min gamle ven Niels på besøg. Først fik vi lidt tapas, og så lavede jeg denne enkle ret med kylling og citron:

1 kylling ca 1200 g
2 øko citroner i meget tynde skiver
3-4 fed hvidløg, fint hakket
Frisk timian, masser af det
Olivenolie, salt, peber

Man parterer kyllingen i ca. 8 stykker og bruner dem i en stor stegegryde - det skal ske i 2-3 omgange, således at alle stykkerne bliver brunet og ikke bare ligger og koger. Tag stykkerne op som de bliver færdige, læg dem på et fad.

Kom dem allesammen i gryden igen sammen med de øvrige ingredienser, evt. med lidt vand/vin/bouillon og steg færdig under låg ved svag varme - ca. 30 minutter alt efter hvor store kyllingestykkerne er. Man kan prøve sig frem, de skal være gennemstegte, og kødet skal slippe benene. Smag til med salt og peber.

Kan spises med mange forskellige ting, fx forskellige former for kartoffelretter, polenta, ris, salat, grønne bønner, broccoli, ja, stort set hvadsomhelst. Denne nemme ret kommer fra Italien og jeg stødte første gang på den i Andreas og Thomas Harders kogebog "Ikke altid pizza".

Kylling og citron passer godt sammen - det har italienerne også opdaget

Kyllingelever og rødbeder

Okay, indrømmet, denne her ret var lidt af et eksperiment. Jeg havde en forestilling om, at det ville smage godt, og måtte prøve om det nu også kunne være rigtigt.

Jeg havde en fået en kæmpe pose rødbeder i den ugentlige kasse fra Årstiderne, og hvad skal man dog med dem? Man kan lave rødbedesalat på forskellige måder (med en god sennepsdressing kan det smage ret godt), men det appellerede ikke til mig dén dag. Der måtte være andre muligheder.

Kyllingelever og rødbeder - leverpostejmad i gryde

Jeg havde løg og tænkte, at der måske kunne komme noget godt ud af de lidt sødlige løg og rødbeder sammen.
Samtidig var der en bakke kyllingelever i fryseren, og lever kan jo godt lide løg og lever(-postej) kan godt lide rødbeder, så noget sagde mig, at de tre ting ville passe godt sammen.

Som tænkt så gjort. Denne rødbedekylligelever-ret består af:

1 pose rødbeder
1 bakke kyllingelever
Løg
Salt, peber
Balsamico
Evt. krydderurt ovenpå

Skræl og kog rødbederne, skær dem i mindre/små stykker. Svits løgene i en gryde/sautépande og kom derefter kyllingeleverne i, brun dem godt. Kom en godt skvæt balsamico eddike i og kog det lidt op. Kom rødbederne i. Smag til med salt, peber og evt. mere balsamico.

Fordi rødbeder ikke smager af så meget, ja faktisk godt kan smage lidt fadt, skal der en del smagsstof i - min favorit i denne sammenhæng er balsamico eddike, fordi det sursøde får mere smag frem i rødbederne og det passer også godt til (kyllinge-) lever.

Det smagte faktisk virkelig godt, dette eksperiment. Lidt ligesom en leverpostejmad uden rugbrød, hvis man kan forestille sig det! Jeg spiste det som det ses på billedet, men jeg tænker, at stegte kartofler eller kartoffelmos ville passe godt til.