Pandekager med kokos

Pandekager med Lasses egen æble-blommemarmelade

Okay, det er ingen hemmelighed, at jeg elsker pandekager. Og benytter enhver undskyldning for at lave dem!

Denne gang var det en gave fra mine venner Jens og Lasse - et glas af Lasses hjemmelavede æble-blommemarmelade. Jeg var sikker på, at det ville passe sindssygt godt til pandekager.

Denne gang lavede jeg dem således:

• 2-3 æg piskes sammen med mælk, lidt sukker, lidt salt, lidt rapsolie eller anden smagsfri olie
• En halv pose kokosmel og en dåse kokosmælk røres i
• Fuldkornshvedemel, evt. blandet med alm. hvedemel røres i, til dejen er godt tyk. 
• 1-2 tsk. bagepulver røres i tilsidst.

Dejen står i 15 min. Den må gerne begynde at boble, det er kun godt. Panden varmes godt op, og små klatter hældes på panden. Vendes efter et par minutter, når de er fine og gyldne. Bliv ved, til der ikke er mere dej tilbage. Spis pandekagerne!
Har man ikke Lasses æble-blommemarmelade, kan sukker, honning, sirup eller anden marmelade også bruges!

Bananpandekager

Så blev der atter lavet pandekager i det lille hjem! Denne gang på en dej af fuldkornshvedemel og et par mosede bananer. Man kan komme mange forskellige ting i en pandekagedej, og bananer giver en dejligt sødlig og lidt karamelliseret 'brændt' smag.

Pandekager med mosede bananer i dejen

Opskriften er som sædvanligt såre simpel, og benytter hvad man nu har i huset, som egner sig til at lave pandekager af.

2 æg, mælk og rapsolie piskes godt sammen, til det er cremet og luftigt. To temmeligt modne bananer moses og røres i.

Dernæst så meget fuldkornshvedemel at dejen bliver godt tyktflydende. Jeg kom også lidt grahamsmel i, som jeg holder meget af. Lidt salt og sukker efter smag.

Desuden en halv pose tørret/kandiseret frugt og nødder. Man kan også bruge andet guf, hvis man har det liggende, men det er ikke nødvendigt.

Dejen piskes godt sammen, og tilsidst røres bagepulver i. Står og trækker i en 15 min. Og så laver man ellers bare dejlige pandekager, til der ikke er mere dej tilbage.

Helt enkelt med sukker på.

Pandekager med guf i

I går lavede jeg atter pandekager. Som jeg tidligere har skrevet her på bloggen, så elsker jeg at lave og at spise pandekager, og derfor er der også allerede op til flere indlæg om pandekager hér.
Dem, jeg lavede i går, er den slags pandekager, som måske ser helt uskyldige ud udenpå, men som er fyldt med alt muligt guf indeni, og kan holde en granvoksen håndværker kørende.

Man kan ikke lige se det, hvis man ikke lige ved det - men disse
pandekager er fyldt med guf.

Som sædvanlig lavede jeg dejen helt og aldeles med løse håndled og med hvad jeg nu havde i huset - dejen skal bare være tyktflydende, så går det altsammen.
Det nye, jeg ville afprøve, var at komme dels bygflager og dels tørret frugt i dejen.

Kornflager (havregryn, bygflager, speltflager etc) giver en meget solid dej, der mætter og er fiberrig. Jeg foreslår at opbløde flagerne i lidt mælk inden de kommes i dejen, så de ikke er for hårde/seje.

Tørret frugt, nødder mv. giver smag og substans, og denne gang tog jeg halvdelen af en pose tørret/kandiseret frugt, kokos og nødder, som man kan købe i ethvert supermarked for få penge.

Her er opskriften:

Mælk, en slat ylette, lidt rapsolie og et par æg piskes godt sammen.
Tilsæt lidt salt og sukker, et par håndfulde bygflager der har ligget i blød, en halv pose tørret frugt og nødder, og så meget fuldkornshvedemel der nu skal til for at gøre dejen ganske tyktflydende. Tilsidst kommes et par teskeer bagepulver i.
Lad dejen hvile i ca. 15 min. Og lav så pandekager - små, tykke og herlige!

Pandekager med guf i, her med solbærsyltetøj

Pandekager med gods i

Jeg elsker simpelthen pandekager. Det har jeg sagt før og det bliver jeg ved med! De er dejlige at spise og dejlige at lave. Denne gang lavede jeg pandekager af en hel masse rester:

En slat boghvedemel
Havregryn (finvalsede)
Mælk
2 æg
En lille pose med rosiner og kokosflager jeg havde liggende
Lidt salt
Lidt sukker jeg havde tilovers fra da jeg lavede rabarber-fool
Lidt rapsolie
Bagepulver, ca. 2 tsk.

Mælk, æg og olie piskes godt sammen. Mel, havregryn, rosiner/kokos, salt, sukker og bagepulver hældes i og røres godt sammen. Står og trækker i ca. 15 min.

Og så laves der ellers bare pandekager af denne dejlige, tyktflydende dej. Det blev nogle pandekager med saft og kraft og, hvis jeg selv skal sige det, nogle af de bedste jeg har lavet. Og så bare på en masse rester.

Pandekager a la moppedrenge!

Tykke, tykke pandekager - med solbærsyltetøj selvfølgelig

Pandekager 2

Jeg har tidligere skrevet om pandekager, som jeg dels elsker at lave, dels elsker at spise. Jeg lavede pandekager igen i dag, fordi jeg havde fået en opskrift fra nogle bekendte, som skulle give sådan nogle luftige pandekager. Det måtte jeg jo prøve!

Opskriften er simpel, som pandekageopskrifter heldigvis er. Jeg lavede den nu lidt om undervejs - sådan er det med mad på slump.

Man blander følgende i en skål:
Hvedemel, ca.  70 g
Boghvedemel ca. 70 g
Salt, ganske lidt
Bagepulver, en teske

Så pisker man 1 æg sammen med 130 ml mælk, lidt olie og lidt sirup. I opskriften stod der sukker, men det havde jeg ikke, så jeg brugte ahornsirup. Der stod også smeltet smør men det havde jeg ikke, så jeg brugte rapsolie. Man kan også med fordel blande mælk med fløde, hvis man har en rest i køleskabet (det havde jeg).

Ægge-mælke-blandingen hældes ned i melblandingen og røres godt sammen, så det ikke længere klumper. Står i en 10 minutter. Det med den hér lille hviletid er vigtigt, fordi det giver bagepulveret mulighed for at virke. Dejen begynder at boble lidt og bliver ganske tyk. Sådan skal den være.

Så varmer man en pande godt op. Mange kommer fedtstof på panden ved stegningen, det gør jeg nu ikke. En klat dej kommes på en varme pande og når den er gyldenbrun, vendes den på den anden side til dén er gyldenbrun, og så er den færdig. Bliv ved til der ikke er mere dej tilbage! Og ja, disse pandekager blev dejligt luftige. Jeg spiste dem med skyr, bananer og sirup.

Pandekager med sirup, banan og skyr

Müsli

Müsli. Der findes et helt abnormt udbud af müsli på supermarkedernes hylder. Økologisk, finvalset, grovvalset, ristet, med/uden sukker, med chokopops etc etc. I lang tid købte jeg den mest basale, økologiske müsli, jeg kunne finde, indtil jeg blev træt af de åbenbart uundgåelige stykker kokos og tørret banan, som jeg ikke synes hører hjemme i müsli.

Nu laver jeg müsli selv. Det er hverken dyrere eller mere besværligt, og så kan jeg få min musli som jeg vil have den. Og så er jeg overbevist om, at den er sundere.

Jeg har altid et vist udvalg af nødder og kerner liggende, og de indgår med lidt vekslen i min müsli. Her er en typisk sammensætning:

Fra øverste venstre hjørne er det finvalsede havregryn, solsikkekerner, hørfrø og hvedekim. Fra nederste venstre hjørne er det rosiner, Fiberkost (ligner tørfoder til katte), sesamfrø og valnødder. Det kunne også have været mandler eller andre nødder i stedet for valnødder,  boghvede eller hirse i stedet for hvedekim etc. Man bestemmer jo selv.

Min egen müsli i sit eget müsli-glas

Alle dele er økologiske. Jeg hakker i øvrigt ikke nødderne eller noget, men det kan man jo gøre, som det passer en.

Det hældes op i en stor skål - der er ingen regler om præcis hvor meget, der skal i af hver del. Blandes og hældes i mit faste müsli-glas. Jeg gider ikke riste det i ovnen, men det er selvfølgelig en mulighed.
Dét gjorde min far, da han i en længere periode lavede egen müsli (som var fantastisk, med en gylden, nøddeagtig smag) indtil han knækkede en dag en tand på den. Måske havde han ristet den en *tand* for meget (dårlig vits, jeg ved det godt).

Jeg kommer ikke noget sukker i eller på, kun rosiner eller andre tørrede bær, og spiser det på yoghurt eller med mælk. Jeg synes sådan set, at det er sødt nok på den måde - men lidt ahornsirup smager bestemt dejligt ovenpå.

Pandekager

Jeg elsker at lave pandekager. Det er nemt og, synes jeg, afslappende og nærmest meditativt. Man står bare dér med sin pande mens dejklatten tager farve og så vender man den, og så er den færdig. Og så gør man det samme igen og igen, til der ikke er mere dej tilbage.
Jeg laver typisk amerikanske pandekager, altså de her små lidt tykke pandekager, fordi jeg synes de er nemmest at lave. Jeg aner ikke, hvad den officielle pandekageopskrift siger, men jeg plejer at bruge følgende:

Et par æg, lidt hvedemel, noget boghvedemel, noget A38 (eller mælk hvis det nu er dét man har), lidt salt, lidt olie, lidt bagepulver blandes sammen til det har en konsistens, der virker pandekageagtig.

Så hælder man noget af dejen ud på en varm pande og steger klatten til den ser pandekageagtig ud. Så vender man den, og så er den færdig kort tid efter. Jeg plejer at komme ahorn- eller blåbærsirup på, men alt kan jo bruges.

Fin stak  - den holdt ikke længe!

Blåbærsirup er en af de uendeligt mange ting man kan spise
med pandekager