Fisk i folie

Da jeg var barn, serverede mine forældre med jævne mellemrum makrelpakker til middag. Denne ret har sikkert et avanceret navn, men vi kaldte den altså bare makrelpakker. Og det er præcis what it says on the tin: Makrel i pakker. Det fik jeg en gevaldig lyst til at lave forleden dag. 

Et stykke makrel i folie med tomat og persille inden det kom i ovnen

Så mig ned til min lokale fiskehandler - en af byens bedste - som har makreller, når de er i sæson. Og det er de heldigvis for tiden.

Man kan også bruge anden fisk end makrel, fx sild, laks, ørred og anden fed fisk. Mager fisk kan godt blive lidt kedelig/tør, så fed fisk er bedst efter min mening.

Makrelpakker er nemme at lave. Man køber x antal makrelfileter. Dem skærer man ud i 2-3 stykker, og lægger hvert stykke på et stykke folie.

Den færdige makrel udpakket

Drys med lidt forskelligt grønt - jeg havde cherrytomater og persille, så det kom på sammen med lidt olie, citronsaft, salt og peber.



Folien pakkes rundt om fisken; husk at vende lukningerne opad, så saften ikke løber ud.

Pakkerne bages i ovnen - fx i et fad - i en 12-15 min. ved ca. 175 grader. Bagetiden varierer lidt fra størrelse og fisk, så man må prøve sig lidt frem. Spises med fx nye kartofler og salat.

Et par dage senere lavede jeg en lidt anden udgave, nemlig makrelruller i folie. Princippet og fremgangsmåden er helt den samme som ovenfor, makrelstykkerme skal bare være lidt større, og så skal de rulles sammen.

Jeg hakkede en masse persille og lagde på makrelstykkerne, rullede dem sammen og kom et stykke snor om hver rulle. Folie rundt om og så i ovnen som ovenfor.

Makrelrulle in-the-making

Den færdige makrelrulle

Makrelrulle, dampet spinat, ris med grøntsager

Italiensk mad-nirvana

Stefano i gang med italienske tryllerier i mit køkken

Forleden aften havde jeg besøg af min gamle ven Stefano, som er italiener. Vi havde lavet den aftale, at jeg købte ind og lagde køkken til, og han lavede maden.
En god deal, synes jeg, da jeg elsker italiensk mad, og da Stefano er en rigtig god kok.

En af grundene til, at det italienske køkken er blandt mine favoritter er, at det er baseret på enkelhed. Man kan lave den mest fantastisk velsmagende mad med meget få ting, og man går ikke altid så meget op i nøjagtighed! Italienerne er mestre i mad på slump.

Stefano havde givet mig besked på at anskaffe noget torsk, hel spinat, lidt tomater, kikærter, persille og lidt mayonnaise. Det kom der følgende ud af:

Dampet spinat og tomater: Man tager en god, stor portion hel spinat (det krymper gevaldigt når det dampes), 3-4 tomater, lidt hvidløg. Hvidløget svitses i olivenolie, tomaterne kommes ved og tilsidst spinaten.
Lav det i en sautépande eller alm. pande, så spinaten ikke bare står og koger. Det hele skal faktisk nærmest sauteres.
Jeg havde ikke smagt denne spinatret før, men den er nu blevet min foretrukne måde at lave spinat på.

Kikærtesalat: Denne salat er uhyre nem at lave men tager lidt tid. Det skyldes at kikærterne skal stå i blød op til 10 timer inden de koges. Så altså, start aftenen før med lige at lægge dem i blød i vand.
Hæld vandet ud og skyl kikærterne godt igennem. Så koges de som anvist på posen (45-60 min.) i nyt vand, afkøles og blandes med rigelig olivenolive, citronsaft, salt, balsamico og hakket persille.

Torskesalat: Tag et godt stykke torsk, skær det i mindre stykker og kog det forsigtigt. Lad det køle af og findel det, så det nærmest ser ud som det er hakket. Bland salt, peber, citronsaft, hakket persille og  lidt god mayonnaise i (Irmas mayo er den suverænt bedste, ja faktisk markedets eneste anbefalelsesværdige).

Et herligt italiensk måltid, som vi spiste godt brød og drak rigelige mængder italiensk hvidvin til...

Stefanos spinat/tomatret, kikærtesalat og torskesalat
- italiensk, let, nemt, sundt, sindssygt godt!

Fisk på tomatbund

Fisk og tomater passer godt sammen. Jeg har tænkt meget på, om der er en fiskeart der ikke passer med tomat, og indtil videre er jeg ikke kommet på nogen.

Fisk med tomat i ovnen - idiotsikkert, smager altid godt

Her er en såre simpel ret med fisk og tomater. Man tager:

4-5 friske tomater
Et par løg
Lidt hvidløg
Basilikum, hakket
Salt, peber

Løg og hvidløg svitses hurtigt, og så kommes tomaterne i med lidt salt og peber. Hakket basilikum tilsidst. Det koges godt sammen en 10 min.

Blandingen hældes i et ildfast fad. Et godt stykke fisk, fx torsk, sej, lange eller bars - her er det lyssej - lægges ovenpå.

Her med en masse dampet spinat

Lidt salt, peber og godt med citronsaft ovenpå. 12 min. i ovnen på 180 grader og bum, så' der fisk på tomatbund.
Kom evt. lidt mere basilikum ovenpå fisken, når den er kommet ud af ovnen.

Man kan spise fx kartofler eller ris til, jeg dampede en masse frisk spinat. 

Rødspætter og kapers

Normalt steger man vist rødspætter på panden, evt. panerede. Det gør jeg ikke, jeg steger dem i ovnen. Jeg steger meget sjældent noget på panden fordi 1) det sviner så utroligt meget og 2) det kræver ofte ret meget fedtstof. Så jeg damper, sauterer, koger eller bager de fleste ting. Og rødspætter kan man fint lave i ovnen.

Her er det 3 dejlige rødspættefileter lagt i et fad med lidt olivenolie, salt, peber, citron, frisk rosmarin som jeg havde stående og så clou'et, nemlig kapers som jeg havde en rest af i køleskabet. Kapers er jo lidt salte og stærke, og smager utroligt godt med langt det meste fisk. Kan kraftigt anbefales, når man gerne lige vil pifte sin fisk lidt op. Bages i ovnen på en 180 grader i 10-12 minutter.

Jeg glemte at tage et billede af den færdige fisk, så det må man forestille sig, men her er fadet, inden det kom i ovnen. Man kan spise grøntsager, salat, kartofler, ris, brød, pasta, ja stort set hvadsomhelst til.

Kapers er genialt til fisk

Lynstegte grøntsager og fisk

Den her ret er et typisk eksempel på at man tager det, man har i køleskabet og mener smager godt sammen. Jeg havde i den ugentlige grøntsagskasse fået bla. østershatte, rød spidskål, gulerødder og grøn chili. Jeg havde samtidig en sjat ris, jeg gerne ville af med, så det pegede i retning af lynstegte grøntsager med ris.

Flotte farver, må man da sige

Her har vi østershatte, snittede gulerødder, små stykker hvidløg og noget ramsløg som jeg havde i forvejen, snittet rød spidskål og små stykker grøn chili.

1) Først steges hvidløg og chili lidt i en meget varm sautépande eller wok med olie i bunden, fx sesamolie, solsikkeolie eller rapsolie. Olivenolie er ikke optimalt.

2) Så kommer man østershattene i, som steges hurtigt hvorefter gulerødder svitses med i et par minutter, alt efter hvor sprød/al dente man ønsker retten.

3) Spidskålen skal kun have ganske lidt, så den kommes i tilsidst. Ramsløget vendes bare hurtigt i retten, så den beholder den grønne farve.

Fine stykker lange

Man behøver sådan set ikke andet ud over ris til - eller fx nudler. Men det skader heller ikke med lidt kylling eller fisk i, og da jeg havde fisk i fryseren, kom det da i!

Her er det et stykke lange, skåret ud i mindre stykker. De blev dampet med i retten i en 3-5 min.

Lange er en fast, lys, torskeagtig fisk, der ikke smager af vildt meget - den lever af skaldyr og har faktisk en lidt skaldyragtig smag. Smager godt i ovnen med megen citron eller i grydestegte/-dampede retter.

Fisk og lynstegte grøntsager - husk godt med salt/soja/citron etc

Sådan kom retten til at se ud. Indrømmet, den ser lidt mærkelig ud med spidskålen, der ligner rødkål, men det smagte nu godt. Og så er der til i hvert fald to dage  :-)

NB. Der skal en del smagsstof i, fx salt, soja eller, som jeg brugte, saft fra 1/2 citron og en god, stor skefuld miso.

Fisk i ovnen

Fisk er en herlig spise - det er meget nemt at lave, smager bedre jo enklere man tilbereder det, og er ikke så dyrt som man ofte taler om. Selvfølgelig koster det noget, men vel egentlig ikke mere end godt kød.

Da jeg synes, at fisk i sig selv er smagfuldt, gør jeg sjældent ret meget ved det. Ned i et ildfast fad med lidt olie, citron, salt og peber, 10 min på 180 grader, slut færdig.
Okay, det er ikke al fisk, der egner sig til ovn, fx ikke rødfisk og sild som egner sig bedre til at blive stegt på panden. Da pandestegning sviner en del - i hvert fald på et gaskomfur som mit - steger jeg meget sjældent noget, men foretrækker at proppe det i ovnen. Og derfor holder jeg mig også mest til klassiske fisk, der er gode til ovn: Bars, sej, torsk, laks og den slags. Rødspættefileter og tungefileter kommer jeg også i ovnen og makrel, gerne i små foliepakker.

Fint lyserød viktoriabars

Her er et eksempel på nem fisk i ovnen. Det er viktoriabars, for det havde fiskehandleren den dag.

Sæt ovnen på 180 grader.

Tag et godt stykke fisk, her som sagt viktoriabars. Brug det enten helt eller skær det i mindre stykker som på billedet.

Kom lidt olivenolie i et ildfast fad. Kom fisken i. Krydr med salt, peber, citron.
Hvis man har krydderurter, kan man komme lidt på - her er det rosmarin, som jeg havde stående. Kunne også være timian, esdragon, persille eller alt muligt andet. Hvad man nu synes!

Tænk at noget så nemt kan smage så godt!

Bag fisken i 10-12 min. Jeg havde først givet den 10 min, og tog den ud. Men man kan føle på den, om den er færdig - hvis den giver efter sådan lidt 'elastisk', skal den have lidt mere. Den fik 12 min. i alt og endte med at se sådan ud.

Den smagte himmelsk, hvis jeg selv må sige det!

Man kan spise alt muligt til fisk - kartofler, brød, pasta, kogte grøntsager som fx bønner, spinat, gulerødder, eller salat som var det jeg havde i køleskabet.
Ris sammen med fisk er en af mine favoritter, de to ting komplementerer bare hinanden utrolig godt.

Vil du se mit køleskab?

Okay, jeg har ikke noget stort køleskab. Men der kan være en hel del i det, og så er det er pænt. Og også rent, køkken-hygiejne er vigtigt. Nåmen, jeg vil vise, hvad der typisk er i mit køleskab. Selvom noget af det skifter fra uge til uge, så er der også mange ting, jeg altid har.

En dag hvor mit køleskab var mere fyldt end det plejer

I går fik jeg den ugentlige grøntsagskasse fra Årstiderne. Derfor kan man se agurk, ramsløg, østershatte (i en pose til højre, de er lidt svære at se), iceberg salat, blomkål, rød spidskål, løg, hvidløg og lidt gulerødder i en pose nederst. Det tager mig en uges tid at spise det, så det passer fint. Gulerødderne holder dog ikke så længe; jeg kværner gerne sådan en slat på en dag eller to.

På den øvre hylde er der et par mejeriprodukter, bla. den milde cremede skyr, hytteost og dejlig hvid ost, som man kan spise til mange ting.

Der er citron, som jeg bruger virkelig meget, ofte frem for salt. Der er et par glas med oliven, kapers og pesto og så de uundværlige flåede tomater og tomatpuré, der kan redde selv den kedeligste ret.

I lågen har vi diverse condiments, bla. miso, chili og syltet hvidløg, sennep, soja, bouillon, og så mælk, A38 og vino.
Der er desuden en flaske rapsolie, som bruges til de ting, hvor olivenolie måske ikke egner sig så godt, fx kager, pandekager, asiatiske retter og den slags. Øverst er der æg (ikke synlige).

De mest nødvendige ting, ikke mindst hvidvin

Man kan ikke se fryseren, men i den har jeg som regel altid en kylling eller to (økologisk), et par bakker kyllingelever som jeg elsker og som er så taknemmelige, og en hel del fisk.

Jeg er vild med fisk og så heldig at bo lige ved en af byens, måske landets bedste fiskehandlere. Jeg eksperimenterer ikke meget med fiskreretterne, og køber stort altid det samme: Laks, torsk, sej, bars, rødspætter, tungefileter. Er der makreller, så napper jeg gerne et par fileter og skal der være virkelig luksus så et stykke fersk tunfisk eller måske hellefisk. Ah, det er herligt med fisk.

Pointen med det her er, at man behøver ikke at have et kæmpe køleskab fuldt af culotter, trøfler og hvide asparges for at lave dejlig mad. Man behøver heller ikke at have særligt mange ting i det hele taget.
Med et par gode, faste 'indbyggere' i køleskabet og så lidt udskiftning i resten kan man lave en masse gode ting.

Det er ligesom med garderobeskabet.