Fabelagtig og farverig rødbedesalat

I køleskabet lå en pose med såkaldt stribede rødbeder. Det hedder de, fordi de faktisk er stribede. De er blegrøde, næsten hvide, med røde striber. Jeg havde desuden en slat cornichoner og et par røde pebre. Det må der kunne komme en god salat ud af, tænkte jeg.

Som I ved, smager rødbeder ikke af så meget i sig selv - der skal en del smagsstof til for at de ikke bare smager fadt. Jeg havde lidt syltet, hakket hvidløg fra det lokale thai supermarked og sammen med cornichonerne, æblecidereddike og en masse sort peber fik det da også sat gevaldigt fut på disse stribede rødbeder - se bare billedet! Har man set magen til flotte farver? Og salaten smagte fuldstændig ligeså godt som den så ud.

Rødbedesalat med fut i: Stribede rødbeder, røde pebre, cornichoner, syltet hvidløg, æblecidereddike og sort peber

Opskriften er simpel:

En pose rødbeder skrælles, koges og skæres i terninger.
1-2 røde pebre skæres i tynde strimler á 2-3 cm.
En lille håndfuld cornichoner skæres i meget små stykker.
De tre ting blandes i en skål.

Lav en mariade - rigeligt af den - af æblecidereddike, olivenolie, et par generøse skefulde syltet, hakket hvidløg og så meget salt, sort peber og citronsaft, som man nu synes. Marinaden skal være stærk, syrlig og kraftfuld.

Marinaden hældes ud over salaten, som står og trækker i køleskab gerne et par timer. Det gør heller ikke noget, hvis det er natten over. Den smager fantastisk og endnu bedre dagen efter. Kan spises med andre grøntsager til, med charcuteri, en god leverpostej, rillette eller til fx lammekød, svinekød eller kalvelever.

Her med grønne salatblade

Og her med broccoli

Kikærter på to måder

Jeg spiser ikke kikærter som sådan særlig ofte. Det er egentlig underligt, for jeg kan virkelig godt lide dem og især er jeg helt vild med humus. Måske laver jeg ikke noget med kikærter så tit, fordi man skal huske at lægge dem i blød eller i hvert fald koge dem ret længe.

Men kikærter er en herlig spise og i øvrigt meget sunde. Det er en meget proteinrig bælgfrugt, og indeholder mere protein end fx visse typer af linser og også mere end alle slags ris. Kun quinoa kommer op på siden af kikærter hvad protein angår, og så selvfølgelig soyabønner. Såvidt jeg kan læse mig til på varedeklarationerne.

Her er to måder at lave noget med kikærter på.

Kikærtesalat

Kikærtesalat
Denne salat lavede min italienske ven Stefano forleden dag.

1) Sæt en portion kikærter i blød ca. 10 timer. Hæld vandet ud og skyl kikærterne godt igennem. Dernæst, kog dem i 45-60 min. i nyt vand. Lad dem køle af til de er lunkne.

2) Bland rigelige mængder olivenolie, salt, peber, citronsaft, balsamico og hakket persille i.

Voila, herlig kikærtesalat!

Humus

Humus
Humus køber jeg stort set altid færdiglavet på dåse, for den smager herligt, synes jeg. Men man kan jo også lave den selv.

1) Tag nogle af kikærterne fra ovenfor, som altså allerede ér kogt.

2) Hak dem, fx med en stavblender eller lignende. Her kan man selv bestemme hvor groft hakkede eller mosede, de skal være.

3) Bland godt med olivenolie, salt, peber og citronsaft i, til det hele er blevet en god, cremet masse. Kom evt. lidt mayonnaise i - det hører ikke strictly til humus men smager bare godt!

Her er humus'en brugt som festligt indslag i en almindelig blandet, grøn salat med lidt tomater:

Kyllingelever og svampe-ratatouille

Jeg ved ikke, om der er noget, der officielt hedder svampe-ratatoullie. Men det lavede jeg altså i går. Det forholdt sig nemlig således, at jeg havde en del af de ting, man normalt laver ratatouille af og så havde jeg også nogle champignon. De talte lissom til mig, og ja, det kom til at se sådan her ud:

Svampe-ratatouille

Der er tomater, aubergine, løg, hvidløg, persille og champignon. I en ratatouille hører jo røde/grønne pebre og squash men de blev altså skiftet ud med champignon (der er heller ikke persille i en ratatouille, hvis vi skal være helt korrekte).

Man laver det helt basic med at svitse løg og hvidløg og olivenolie, og så kommer man sådan set bare alle de øvrige, fint udskårne grøntsager i.
Salt, peber, evt. citronsaft, evt. herbes de Provence.
Persillen skal først i til allersidst, da den ellers bliver kedelig og i øvrigt mister sin flotte farve.

Lidt stegt kylligelever og lidt dampede sukkerærter, og man har et kongemåltid, der udfordrer både lugte-, syns- og smagssansen.

Stegt kylligelever, svampe-ratatouille, dampede sukkerærter - godt for øjne, næse og gane!

Italiensk mad-nirvana

Stefano i gang med italienske tryllerier i mit køkken

Forleden aften havde jeg besøg af min gamle ven Stefano, som er italiener. Vi havde lavet den aftale, at jeg købte ind og lagde køkken til, og han lavede maden.
En god deal, synes jeg, da jeg elsker italiensk mad, og da Stefano er en rigtig god kok.

En af grundene til, at det italienske køkken er blandt mine favoritter er, at det er baseret på enkelhed. Man kan lave den mest fantastisk velsmagende mad med meget få ting, og man går ikke altid så meget op i nøjagtighed! Italienerne er mestre i mad på slump.

Stefano havde givet mig besked på at anskaffe noget torsk, hel spinat, lidt tomater, kikærter, persille og lidt mayonnaise. Det kom der følgende ud af:

Dampet spinat og tomater: Man tager en god, stor portion hel spinat (det krymper gevaldigt når det dampes), 3-4 tomater, lidt hvidløg. Hvidløget svitses i olivenolie, tomaterne kommes ved og tilsidst spinaten.
Lav det i en sautépande eller alm. pande, så spinaten ikke bare står og koger. Det hele skal faktisk nærmest sauteres.
Jeg havde ikke smagt denne spinatret før, men den er nu blevet min foretrukne måde at lave spinat på.

Kikærtesalat: Denne salat er uhyre nem at lave men tager lidt tid. Det skyldes at kikærterne skal stå i blød op til 10 timer inden de koges. Så altså, start aftenen før med lige at lægge dem i blød i vand.
Hæld vandet ud og skyl kikærterne godt igennem. Så koges de som anvist på posen (45-60 min.) i nyt vand, afkøles og blandes med rigelig olivenolive, citronsaft, salt, balsamico og hakket persille.

Torskesalat: Tag et godt stykke torsk, skær det i mindre stykker og kog det forsigtigt. Lad det køle af og findel det, så det nærmest ser ud som det er hakket. Bland salt, peber, citronsaft, hakket persille og  lidt god mayonnaise i (Irmas mayo er den suverænt bedste, ja faktisk markedets eneste anbefalelsesværdige).

Et herligt italiensk måltid, som vi spiste godt brød og drak rigelige mængder italiensk hvidvin til...

Stefanos spinat/tomatret, kikærtesalat og torskesalat
- italiensk, let, nemt, sundt, sindssygt godt!

Aubergine og tomater i ovnen

Jeg skrev på et tidspunkt noget om den nemmeste måde at tilberede en aubergine på. Her kommer den næst-nemmeste måde: Auberginer i fad med tomater ovenpå.

Ja, altså, der ér ikke så meget mere at sige om det. Man skærer bare auberginerne i tynde skiver og lægger i et fad med olivenolie. Lidt salt og peber ovenpå, evt. citronsaft. Krydderier hvis man har lyst, fx basilikum. Så tager man så mange tomater man vil og skærer dem i skiver og lægger ovenpå, så de dækker auberginerne. Så i ovnen på en 175 grader til det dufter godt, og ser cirka sådan her ud:

Dejlige friske tomater oven på auberginerne og så i ovnen

Meget enkel tapas

Forleden havde jeg min gamle ven Niels på besøg. Jeg havde lavet en relativt solid hovedret og tænkte at jeg så ville servere en meget let forret. Som sagt så gjort. Den var både let at lave og let at spise, nemlig en tallerken enkel tapas.
Tapas kan jo være alt muligt, og ægte spanske tapas er jo uforlignelige. Jeg havde nu ingen ambitioner om at gå Carlos i bedene, og det skulle jo også helst være noget, jeg havde i forvejen. Det blev til:

Lidt oliven
Et par skiver skinke
Lidt cherrytomater
Blancherede sukkerærter
Et par skiver gedeost
Noget grønt drys ovenpå og evt. lidt olivenolie (men det er ikke nødvendigt)

Niels spiste op.

Tapas er en nem løsning til en hurtig forret

En fantastisk salat

Jeg var ved at dåne af fryd, da jeg spiste denne salat. Måske var jeg bare ekstremt sulten, så smager alting jo bare godt. Men der var noget med de spirer, der åbenbart fungerede. Denne salat består af:

Krølsalat
Blandede spirer
En god sennepdressing på en A38 base (A38, olivenolie, lidt sennep, salt, peber)
Blød hvid ost i stykker

Punktum.

Åh salat, jeg elsker dig!

Fisk på tomatbund

Fisk og tomater passer godt sammen. Jeg har tænkt meget på, om der er en fiskeart der ikke passer med tomat, og indtil videre er jeg ikke kommet på nogen.

Fisk med tomat i ovnen - idiotsikkert, smager altid godt

Her er en såre simpel ret med fisk og tomater. Man tager:

4-5 friske tomater
Et par løg
Lidt hvidløg
Basilikum, hakket
Salt, peber

Løg og hvidløg svitses hurtigt, og så kommes tomaterne i med lidt salt og peber. Hakket basilikum tilsidst. Det koges godt sammen en 10 min.

Blandingen hældes i et ildfast fad. Et godt stykke fisk, fx torsk, sej, lange eller bars - her er det lyssej - lægges ovenpå.

Her med en masse dampet spinat

Lidt salt, peber og godt med citronsaft ovenpå. 12 min. i ovnen på 180 grader og bum, så' der fisk på tomatbund.
Kom evt. lidt mere basilikum ovenpå fisken, når den er kommet ud af ovnen.

Man kan spise fx kartofler eller ris til, jeg dampede en masse frisk spinat. 

Kyllingelever og rødbeder

Okay, indrømmet, denne her ret var lidt af et eksperiment. Jeg havde en forestilling om, at det ville smage godt, og måtte prøve om det nu også kunne være rigtigt.

Jeg havde en fået en kæmpe pose rødbeder i den ugentlige kasse fra Årstiderne, og hvad skal man dog med dem? Man kan lave rødbedesalat på forskellige måder (med en god sennepsdressing kan det smage ret godt), men det appellerede ikke til mig dén dag. Der måtte være andre muligheder.

Kyllingelever og rødbeder - leverpostejmad i gryde

Jeg havde løg og tænkte, at der måske kunne komme noget godt ud af de lidt sødlige løg og rødbeder sammen.
Samtidig var der en bakke kyllingelever i fryseren, og lever kan jo godt lide løg og lever(-postej) kan godt lide rødbeder, så noget sagde mig, at de tre ting ville passe godt sammen.

Som tænkt så gjort. Denne rødbedekylligelever-ret består af:

1 pose rødbeder
1 bakke kyllingelever
Løg
Salt, peber
Balsamico
Evt. krydderurt ovenpå

Skræl og kog rødbederne, skær dem i mindre/små stykker. Svits løgene i en gryde/sautépande og kom derefter kyllingeleverne i, brun dem godt. Kom en godt skvæt balsamico eddike i og kog det lidt op. Kom rødbederne i. Smag til med salt, peber og evt. mere balsamico.

Fordi rødbeder ikke smager af så meget, ja faktisk godt kan smage lidt fadt, skal der en del smagsstof i - min favorit i denne sammenhæng er balsamico eddike, fordi det sursøde får mere smag frem i rødbederne og det passer også godt til (kyllinge-) lever.

Det smagte faktisk virkelig godt, dette eksperiment. Lidt ligesom en leverpostejmad uden rugbrød, hvis man kan forestille sig det! Jeg spiste det som det ses på billedet, men jeg tænker, at stegte kartofler eller kartoffelmos ville passe godt til.

Grillet aubergine

Hvad er den enkleste måde at tilberede en aubergine på? Man skærer den ud og griller den i ovnen. Her er det en enkelt aubergine, der er skåret i tynde skiver, og lagt i et fad med lidt olivenolie, og så ellers peber og godt med citronsaft. Salt skal man først komme på, lige inden auberginen skal i ovnen, ellers trækker den vand og bliver meget våd i det (det har jeg lært af min mor).
Så bager/griller man auberginen i ovnen på en 175-200 grader, til den ser krøllet ud i kanten og gylden ud ovenpå. Jeg spiste denne aubergine sammen med den klassiske når-man-ikke-har-noget-i-køleskabet 'tomatgryde'.

Før

Efter

'Tomatgryde'

Denne her ret er en klassiker inden for mad på slump genren. Det er sådan en ret, man laver, når der er stort set tomt i køleskabet: 'Tomatgryde'.

Tomatgryde er ol' skool mad på slump

Tomatgryde består af, ja selvfølgelig, tomat som base og den store fordel ved denne ret er, at den 1) altid smager godt, 2) kan laves på uendeligt mange måder, 3) kan spises til uendeligt mange ting, 4) tager et kvarter at lave.

Her består tomatgryden af:
Friske tomater
Rød peber
Løg
Hvidløg
Oliven

Man svitser først løg og hvidløg og så kommer man ellers de udskårne tomater og røde pebre i. Salt og peber og evt. citron.
Lad det koge/simre i kort tid (10 min.) hvis man er meget sulten eller længere tid (i princippet i timevis) hvis man vil have en intens, indkogt tomatsauce ud af det.
Har man krydderurter, fx basilikum eller timian, så kan man komme det i og ellers er den tørrede version også fin. Her kom jeg en lille smule rød karry i og grønne oliven, fordi jeg havde et glas stående i køleskabet...

Retten kan spises med alle former for pasta og ris, med eller uden kød eller fisk, bulgur, quinoa, ja nærmest hvadsomhelst - lidt godt brød alene kan også være helt perfekt.

Og dagen efter, når der er en slat tilbage, så topper man bare op med en dåse flåede tomater og en dåse tunfisk - dét er ol skool mad på slump!

Lynstegte grøntsager og fisk

Den her ret er et typisk eksempel på at man tager det, man har i køleskabet og mener smager godt sammen. Jeg havde i den ugentlige grøntsagskasse fået bla. østershatte, rød spidskål, gulerødder og grøn chili. Jeg havde samtidig en sjat ris, jeg gerne ville af med, så det pegede i retning af lynstegte grøntsager med ris.

Flotte farver, må man da sige

Her har vi østershatte, snittede gulerødder, små stykker hvidløg og noget ramsløg som jeg havde i forvejen, snittet rød spidskål og små stykker grøn chili.

1) Først steges hvidløg og chili lidt i en meget varm sautépande eller wok med olie i bunden, fx sesamolie, solsikkeolie eller rapsolie. Olivenolie er ikke optimalt.

2) Så kommer man østershattene i, som steges hurtigt hvorefter gulerødder svitses med i et par minutter, alt efter hvor sprød/al dente man ønsker retten.

3) Spidskålen skal kun have ganske lidt, så den kommes i tilsidst. Ramsløget vendes bare hurtigt i retten, så den beholder den grønne farve.

Fine stykker lange

Man behøver sådan set ikke andet ud over ris til - eller fx nudler. Men det skader heller ikke med lidt kylling eller fisk i, og da jeg havde fisk i fryseren, kom det da i!

Her er det et stykke lange, skåret ud i mindre stykker. De blev dampet med i retten i en 3-5 min.

Lange er en fast, lys, torskeagtig fisk, der ikke smager af vildt meget - den lever af skaldyr og har faktisk en lidt skaldyragtig smag. Smager godt i ovnen med megen citron eller i grydestegte/-dampede retter.

Fisk og lynstegte grøntsager - husk godt med salt/soja/citron etc

Sådan kom retten til at se ud. Indrømmet, den ser lidt mærkelig ud med spidskålen, der ligner rødkål, men det smagte nu godt. Og så er der til i hvert fald to dage  :-)

NB. Der skal en del smagsstof i, fx salt, soja eller, som jeg brugte, saft fra 1/2 citron og en god, stor skefuld miso.

Salat af iceberg, rød peber, ramsløg, hvid ost

Denne her salat er nem, god, sprød og frisk. Så kan man næsten ikke bede om mere! Den består af:

Iceberg salat
En rød peber
En håndfuld hakket ramsløg
Et par gode skefulde blød hvid ost (delt i mindre stykker) som smager godt til mange ting
Salt, peber, citron der sprinkles ud over salaten.

En herligt sprød salat

Dressingen minder meget om den, der blev brugt til denne salat med agurk.

Men det er anden slags sennep, nemlig en fransk sennep med honning, som giver en sødlig smag, der faktisk minder en del om den søde sennep hos pølsemanden!

Jeg synes, at den passer godt til den sødlige røde peber og osten.

Salat af iceberg, agurk, ramsløg

Mmmmm, salat, jeg kan spise uendelige mængder af salat. Man kan lave gode salater af alt muligt og det tager ingen tid. Basen kan fint være en eller anden form for grøn salat - krølsalat, hovedsalat, iceberg salat, etc - men behøver ikke være det.

En helt grøn salat af lutter grønne ting

Dog ville jeg undgå at bruge rucola som hovedbestanddel, da det er lidt vel bittert og derfor bør suppleres med andre ting.
Forleden dag lavede jeg en salat, der næsten udelukkende bestod af portulaksalat (havde fået et bundt i kassen fra Årstiderne). Jeg kendte ikke så meget til den type salat, så jeg gik jo bare i krig. Det smager virkelig godt, har en lidt nøddeagtig smag, men er ret, skal vi sige, fiberrig, så jeg sad dér og tyggede og tyggede som på en våd sivsko. Næste gang nøjes jeg med at bruge det som del-ingrediens!

Basen kan også være grønne bønner, tomater, eller hvad man nu har mest af. Man kan også blande forskellige salattyper, hvis man står og har 2-3 forskellige slags (det har jeg sjældent, men det hænder da).

Dagens salat blev denne her af iceberg salat, agurk og ramsløg.

Et af trick'ne til at lave god salat er dressingen. Dressing skal man lave selv; det der slask men kan købe på flaske i supermarkedet bør undgås - det er fuldt af alt muligt uvedkommende, og smagen gennemtrænger alt. Bvadr.

Hemmeligheden er dressingen

Her er til gengæld en god og meget nem dressing:

Step 1: Man tager olivenolie, A38 (gerne økologisk, den er mildest) og sennep. Her har jeg brugt en grov sennep, der giver lige lidt mere substans.
Step 2: Man blander det.
Step 3: There's no step 3! Nåjo, man hælder det ud over sin salat.

Hvor meget skal man tage af hver ting, tænker du nu. Ja, det er op til dig. Smag dig frem.

Denne her salat kan spises alene eller med næsten hvadsomhelst til. Jeg lavede fisk i ovnen.

Vil du se mit køleskab?

Okay, jeg har ikke noget stort køleskab. Men der kan være en hel del i det, og så er det er pænt. Og også rent, køkken-hygiejne er vigtigt. Nåmen, jeg vil vise, hvad der typisk er i mit køleskab. Selvom noget af det skifter fra uge til uge, så er der også mange ting, jeg altid har.

En dag hvor mit køleskab var mere fyldt end det plejer

I går fik jeg den ugentlige grøntsagskasse fra Årstiderne. Derfor kan man se agurk, ramsløg, østershatte (i en pose til højre, de er lidt svære at se), iceberg salat, blomkål, rød spidskål, løg, hvidløg og lidt gulerødder i en pose nederst. Det tager mig en uges tid at spise det, så det passer fint. Gulerødderne holder dog ikke så længe; jeg kværner gerne sådan en slat på en dag eller to.

På den øvre hylde er der et par mejeriprodukter, bla. den milde cremede skyr, hytteost og dejlig hvid ost, som man kan spise til mange ting.

Der er citron, som jeg bruger virkelig meget, ofte frem for salt. Der er et par glas med oliven, kapers og pesto og så de uundværlige flåede tomater og tomatpuré, der kan redde selv den kedeligste ret.

I lågen har vi diverse condiments, bla. miso, chili og syltet hvidløg, sennep, soja, bouillon, og så mælk, A38 og vino.
Der er desuden en flaske rapsolie, som bruges til de ting, hvor olivenolie måske ikke egner sig så godt, fx kager, pandekager, asiatiske retter og den slags. Øverst er der æg (ikke synlige).

De mest nødvendige ting, ikke mindst hvidvin

Man kan ikke se fryseren, men i den har jeg som regel altid en kylling eller to (økologisk), et par bakker kyllingelever som jeg elsker og som er så taknemmelige, og en hel del fisk.

Jeg er vild med fisk og så heldig at bo lige ved en af byens, måske landets bedste fiskehandlere. Jeg eksperimenterer ikke meget med fiskreretterne, og køber stort altid det samme: Laks, torsk, sej, bars, rødspætter, tungefileter. Er der makreller, så napper jeg gerne et par fileter og skal der være virkelig luksus så et stykke fersk tunfisk eller måske hellefisk. Ah, det er herligt med fisk.

Pointen med det her er, at man behøver ikke at have et kæmpe køleskab fuldt af culotter, trøfler og hvide asparges for at lave dejlig mad. Man behøver heller ikke at have særligt mange ting i det hele taget.
Med et par gode, faste 'indbyggere' i køleskabet og så lidt udskiftning i resten kan man lave en masse gode ting.

Det er ligesom med garderobeskabet.