Rugbrød

Rugbrød med kommen

Jeg har aldrig været den store brødbager, men af en eller anden grund kom det pludselig over mig forleden dag: Jeg ville prøve at bage et ordentligt rugbrød.

Det havde noget at gøre med, at jeg havde en glas kommenfrø fra min far, og det mindede mig om det fantastiske rugbrød, han plejede at lave.

Desværre har jeg ikke opskriften men jeg ved, at han puttede kommen i. Det ville jeg også prøve.

Jeg frekventerede Lotte Havemanns uundværlige "God mad, let at lave" og fandt en opskrift på surdejsrugbrød. Så kiggede jeg i skabene og så hvad jeg havde, og så gik jeg ellers i gang.

Surdej
Først laver man en surdej. Jeg sprang nu over det dér lave gærde og havde købt 2 pakker surdejsblanding i supermarkedet:

• 2 pk surdejsblanding opløses i ca. 1 liter vand
• Rugmel røres i, så meget at det får en fast men flydende konsistens.
• Surdejen står et døgn ved stuetemperatur, overdækket.

Når man bruger den færdige surdejsblanding, behøver surdejen ikke stå mere end et par timer, men det gjorde jeg altså alligevel.

Dej
Surdejen blandes med følgende:

• Et par håndfulde kommenfrø
• Salt, ca. en skefuld
• Grahamsmel (det havde jeg en slat af)
• Rugmel
• Lidt olie, fx rapsolie
• Så meget vand evt blandet med A38 eller yoghurt, at dejen er fast men stadig fugtigt og lidt flydende. 

Dejen skal ikke æltes og må ikke være for fast, for så bliver brødet bare tørt og kedeligt.

Dejen står i et par timer, overdækket. Dernæst hældes den i to forme af ca 1 1/2 l. Efterhæver et par timer.

Sættes i en kold ovn, der tændes på 100 grader. Bager en time. Temperaturen sættes op til 200 grader, og brødene bager en time mere. Ovnen slukkes og brødene bliver i ovnen ca. 30 min.

Så har man dejlige surdejsrugbrød. Når brødet er færdigt, tages det ud af formen og sættes til afkøling på en rist. Husk at lade dem stå og køle helt af, evt. natten over, inden der skæres i dem.